大荔县电梯司机招聘信息

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• 1

  烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

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• 2

  1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析

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• 3

  肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。查看本题分析

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• 4

  葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析

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• 5

  面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。查看本题分析

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• 6

  ()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析

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• 7

  ()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。查看本题分析

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• 8

  ()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析

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• 9

  ()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析

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• 10

  ()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析

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• 11

  燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

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• 12

  使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析

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• 13

  点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析

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• 14

  滑炒成品的特点是微汁滑爽。查看本题分析

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• 15

  49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析

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• 16

  狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析

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• 17

  酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。查看本题分析

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• 18

  茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析

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• 19

  咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析

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• 20

  两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。查看本题分析

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• 21

  川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。查看本题分析

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• 22

  脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

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• 23

  热量是由于温度差别而转移的能量。查看本题分析

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• 24

  沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

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• 25

  面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
  A、荤馅与素馅
  B、馅重与皮重
  C、馅料与油脂
  D、馅料与盐

  ABCD

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• 26

  各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
  A、氯化镁
  B、氯化钙
  C、氯化钠
  D、氯化钾

  ABCD

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• 27

  柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
  A、米粉
  B、面粉
  C、菱粉
  D、署粉

  ABCD

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• 28

  下列中不科学的喝水方法是。查看本题分析
  A、清晨空腹喝一杯凉开水
  B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
  C、饥渴时适量饮水
  D、吃饭时大量饮水

  ABCD

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• 29

  饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
  A、满意定价策略
  B、声望定价策略
  C、整数定价策略
  D、尾数定价策略

  ABCD

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• 30

  采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
  A、实际耗用成本大于标准成本
  B、实际耗用成本等于标准成本
  C、实际耗用成本小于标准成本
  D、实际投料小于标准投料量

  ABCD

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• 31

  粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
  A、根据味型
  B、根据具体菜品
  C、根据色泽
  D、根据加工方法

  ABCD

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• 32

  柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析
  A、变绿
  B、变蓝
  C、变黑
  D、变红

  ABCD

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• 33

  牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本题分析
  A、腑肋
  B、奶脯
  C、硬五花
  D、五花肉

  ABCD

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• 34

  对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
  A、码放生坯要先四周后中心
  B、码放生坯要先中心后四周
  C、随时转动锅体
  D、掌握火候和油温

  ABCD

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• 35

  运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
  A、主料成本
  B、原料成本
  C、菜肴毛利
  D、产品利润

  ABCD

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• 36

  蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
  A、场所
  B、场地
  C、培养基
  D、条件

  ABCD

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• 37

  由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
  A、与水传热不同
  B、与水传热相同
  C、比水传热快
  D、比水传热慢

  ABCD

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• 38

  鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
  A、龙葵素
  B、氢氰酸
  C、皂素
  D、二秋水仙碱

  ABCD

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• 39

  在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
  A、脱火
  B、回火
  C、离火
  D、缩火

  ABCD

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• 40

  原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
  A、限制
  B、阻止
  C、抑制
  D、约束

  ABCD

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• 41

  煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。查看本题分析
  A、糊条状
  B、小块状
  C、扁平状
  D、随意状

  ABCD

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• 42

  触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
  A、同相触电
  B、单相触电
  C、两相触电
  D、跨步触电

  ABCD

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• 43

  海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析
  A、质地较粗
  B、质地粗老
  C、质地筋韧
  D、质地细嫩

  ABCD

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• 44

  下列中科学的喝水方法是。查看本题分析
  A、清晨空腹喝一杯凉开水
  B、每天只饮用纯净水
  C、饥渴时多饮水
  D、边吃饭边饮用大量的水

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 45

  引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
  A、饲养周期短
  B、饲养周期长
  C、生长周期短
  D、饲养周期一般

  ABCD

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• 46

  不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析
  A、升华物
  B、凝华物
  C、氯化物
  D、氧化物

  ABCD

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• 47

  下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析
  A、电气设备的绝缘
  B、电气设备的漏电保护装置
  C、警示标识
  D、压力容器的过压保护装置

  ABCD

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• 48

  制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
  A、清澈度
  B、渗透压
  C、粘稠度
  D、溶解度

  ABCD

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• 49

  在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。查看本题分析
  A、43102
  B、43103
  C、43134
  D、43163

  ABCD

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• 50

  水爆菜肴主料不需要处理。查看本题分析
  A、挂糊
  B、佐味
  C、上浆
  D、着衣

  ABCD

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