登高作业证和高空作业证是一个证

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1
()食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。查看本题分析
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、饱和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析
A、植酸盐
B、维生素B族
C、无机盐
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。查看本题分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制时易粘锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、使用锯齿形花嘴
B、动作要慢，要用力
C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
D、用案子支撑双肘挤注
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、根据品种选择适当油温
D、保持油的清洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-06-13 17:29:44
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登高作业证和高空作业证是一个证

()食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。查看本题分析

()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析

毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析

()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。查看本题分析

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。查看本题分析

我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便

水饺、烧卖是()品种。查看本题分析A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅

使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。查看本题分析A、机械部分B、开关部位C、卫生状况D、周围环境

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析A、安装在天花板上的喷头B、水龙带C、供水管路D、自动监测系统

奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析A、热对流B、热辐射C、热传导D、热加工

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

“四无”粮仓是指()。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析A、稍硬B、稍软C、稍咸D、稍甜

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度

点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析A、立体B、面积C、线D、点

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析A、存放地点要阴凉、湿润B、存放的原料必须密封C、避免异味感染D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、饱和脂肪酸D、必需氨基酸

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析A、带有“老面味”B、面坯的质量差C、熟制后成品软塌不暄D、面坯膨胀好

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析A、钙B、蛋白质C、淀粉D、碘

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸干水分

酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析A、植酸盐B、维生素B族C、无机盐D、维生素E

()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析A、食用天然色素B、化学合成色素C、食用合成色素D、合成色素

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少B、蛋白膜表面张力大C、蛋白膜表面张力降低D、蛋液粘度下降

尽职尽责的关键是()。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。查看本题分析A、面坯粘手B、成品易裂口C、成品粘牙D、煮制时易粘锅

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析A、10B、20C、30D、40元

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析A、使用锯齿形花嘴B、动作要慢，要用力C、出料均匀，规格一致，坯例整齐D、用案子支撑双肘挤注

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、根据品种选择适当油温D、保持油的清洁

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

水油面是由()调制而成的。查看本题分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析A、栗子B、瘦肉C、红小豆D、木耳

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我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便

水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅

使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。查看本题分析
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统

奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度

点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性

急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、饱和脂肪酸
D、必需氨基酸

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分

酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析
A、植酸盐
B、维生素B族
C、无机盐
D、维生素E

()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降

尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。查看本题分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制时易粘锅

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、使用锯齿形花嘴
B、动作要慢，要用力
C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
D、用案子支撑双肘挤注

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、根据品种选择适当油温
D、保持油的清洁

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳

食品质量安全管理员考试试题