特种登高作业证复审

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1
带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
煮面鱼制作要求是和面要软硬适度，否则口感不爽滑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、肉制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。查看本题分析
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
电热烤箱主要用于烘烤各种（）。查看本题分析
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析
A、凉油
B、温油
C、热油
D、滚油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本题分析
A、水
B、面浆
C、蛋清
D、蛋黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。查看本题分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本题分析
A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析
A、图表式装盘法
B、文图式装盘法
C、文字式装盘法
D、随意式装盘法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
不属于食物中毒特征的是（）。查看本题分析
A、潜伏期短
B、临床症状相似
C、病人与健康人不直接传染
D、呕吐、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析
A、刀背斩
B、切
C、剁
D、斩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。查看本题分析
A、鸡肉和猪肥瘦肉
B、鸡肉和羊肉
C、鸡肉和鱼肉
D、鸡肉和青菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮（）左右。查看本题分析
A、30分钟
B、2小时
C、4小时
D、20分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析
A、搅和
B、折叠
C、调和
D、抄拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、水调面
C、发面
D、烫面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。查看本题分析
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
损耗率与（）的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
（）毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
下列中操作错误的是（）。查看本题分析
A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本题分析
A、铝
B、木条
C、柳条
D、铁条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-06-02 06:47:03
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特种登高作业证复审

带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析

印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析

在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析

社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

煮面鱼制作要求是和面要软硬适度，否则口感不爽滑。查看本题分析

爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。查看本题分析

在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、肉制品

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。查看本题分析A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量

电热烤箱主要用于烘烤各种（）。查看本题分析A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析A、出成率B、加工精度C、使用率D、温度

甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲

炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析A、凉油B、温油C、热油D、滚油

高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本题分析A、水B、面浆C、蛋清D、蛋黄

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。查看本题分析A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析A、反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法

成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析A、切B、包C、卷D、搓

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时

对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本题分析A、对昏迷状态的病人催吐B、对清醒状态的病人催吐C、洗胃D、导泻与灌肠

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析A、图表式装盘法B、文图式装盘法C、文字式装盘法D、随意式装盘法

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

不属于食物中毒特征的是（）。查看本题分析A、潜伏期短B、临床症状相似C、病人与健康人不直接传染D、呕吐、腹泻

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析A、刀背斩B、切C、剁D、斩

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析A、切丁B、切块C、擦丝D、切片

熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。查看本题分析A、鸡肉和猪肥瘦肉B、鸡肉和羊肉C、鸡肉和鱼肉D、鸡肉和青菜

包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮（）左右。查看本题分析A、30分钟B、2小时C、4小时D、20分钟

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类

下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析A、面条爽滑、筋道B、面条爽滑、偏软C、面条爽滑、无力D、色泽洁白

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析A、搅和B、折叠C、调和D、抄拌

油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、水调面C、发面D、烫面

中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。查看本题分析A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

损耗率与（）的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率

（）毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

下列中操作错误的是（）。查看本题分析A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本题分析A、铝B、木条C、柳条D、铁条

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在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、肉制品

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。查看本题分析
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量

电热烤箱主要用于烘烤各种（）。查看本题分析
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度

甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲

炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析
A、凉油
B、温油
C、热油
D、滚油

高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本题分析
A、水
B、面浆
C、蛋清
D、蛋黄

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。查看本题分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法

成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时

对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本题分析
A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析
A、图表式装盘法
B、文图式装盘法
C、文字式装盘法
D、随意式装盘法

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

不属于食物中毒特征的是（）。查看本题分析
A、潜伏期短
B、临床症状相似
C、病人与健康人不直接传染
D、呕吐、腹泻

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析
A、刀背斩
B、切
C、剁
D、斩

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片

熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。查看本题分析
A、鸡肉和猪肥瘦肉
B、鸡肉和羊肉
C、鸡肉和鱼肉
D、鸡肉和青菜

包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮（）左右。查看本题分析
A、30分钟
B、2小时
C、4小时
D、20分钟

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤

桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析
A、搅和
B、折叠
C、调和
D、抄拌

油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、水调面
C、发面
D、烫面

中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。查看本题分析
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类

损耗率与（）的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率

（）毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

下列中操作错误的是（）。查看本题分析
A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本题分析
A、铝
B、木条
C、柳条
D、铁条

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状