升降机登高作业证

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1
()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。查看本题分析
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
油脂酸败的原因有()。查看本题分析
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
“applepie”是指()。查看本题分析
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。查看本题分析
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。查看本题分析
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。查看本题分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。查看本题分析
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。查看本题分析
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。查看本题分析
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。查看本题分析
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-06-12 17:11:11
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a63vi2ba.html

升降机 登高作业证

()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。查看本题分析

()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。查看本题分析

()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。查看本题分析

()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。查看本题分析

()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析

()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析

()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析

()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析

()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。查看本题分析A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析A、俄式B、法式C、日式D、欧式

油脂酸败的原因有()。查看本题分析A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

“applepie”是指()。查看本题分析A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排

()毛利率应从低。查看本题分析A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。查看本题分析A、层次清B、层次薄C、跑油D、油疙瘩

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。查看本题分析A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油

下列中操作错误的是()。查看本题分析A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。查看本题分析A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。查看本题分析A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋

道德是以()为评价标准。查看本题分析A、善恶B、利益C、社会舆论D、传统习惯

烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。查看本题分析A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。查看本题分析A、色泽B、形状C、大小D、口感

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品

优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观

营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析A、水B、热C、光D、氧

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要

同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。查看本题分析A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析A、俄式B、法式C、日式D、中式

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升降机登高作业证

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。查看本题分析
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式

油脂酸败的原因有()。查看本题分析
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

“applepie”是指()。查看本题分析
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排

()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识

清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。查看本题分析
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。查看本题分析
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油

下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。查看本题分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。查看本题分析
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋

道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯

烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。查看本题分析
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。查看本题分析
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观

营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氧

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要

同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。查看本题分析
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式