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  • 1

    ()用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()制作杏仁豆腐时,要掌握好琼脂与水的配比,否则直接影响成品的色泽。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()小窝头要用小火蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()擦拭面点间地面时,要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面,不留死角。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。查看本题分析
    A、挤去水分
    B、过凉
    C、加盐
    D、调味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。查看本题分析
    A、调制习惯
    B、调制内容
    C、调制方法
    D、调制手段

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    不用电磁炉时,应切断()。查看本题分析
    A、电源
    B、电磁波
    C、电磁
    D、电磁场

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。查看本题分析
    A、死劲
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    280℃的炉温适宜烤制()。查看本题分析
    A、蛋糕
    B、甘露酥
    C、桃酥
    D、烧饼

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
    C、促进生育、发育
    D、矿物质缺乏可引起脚气病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    ()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
    A、点缀装饰式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    下列不属于莜麦主要产地的是()。查看本题分析
    A、河北省的坝上
    B、陕西洋县
    C、阴山南北
    D、山西太行山

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    ()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。查看本题分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。查看本题分析
    A、擀皮
    B、摊皮
    C、捏皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    (),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
    A、象形式装盘
    B、整齐式装盘
    C、图案式装盘
    D、随意式装盘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    ()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
    A、将电饭锅进行可靠的接地保护
    B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
    C、将电饭锅进行预热
    D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    社会舆论判断善恶的依据是()。查看本题分析
    A、传统习惯形成的善恶观
    B、社会进步之后形成的新的善恶观
    C、集体的利益观
    D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉类
    C、禽类
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    油酥大饼的风味特点是()。查看本题分析
    A、外酥内软
    B、饼薄层多
    C、酥香味美
    D、外硬内软

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
    A、物理
    B、化学
    C、生物
    D、天然

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    ()应采用倒退法。查看本题分析
    A、擦拭地面角落
    B、擦拭面点间地面
    C、擦拭案板底部
    D、擦物角落

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、使用砂锅,轻拿轻放
    B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
    C、使用不粘锅时用木铲炒菜
    D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    女面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,()。查看本题分析
    A、脸不干净
    B、头发不干净
    C、耳朵不干净
    D、厨师鞋不干净

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、尊师爱徒,团结协作
    B、艰苦奋斗,勤俭创业
    C、公平交易,货比三家
    D、遵纪守法,廉洁奉公

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。查看本题分析
    A、温热带
    B、温带
    C、高寒
    D、热带

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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