广州危化品安全管理资格证

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1
()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()成本毛利率又称成本率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
口蘑中最名贵的是()。查看本题分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、杂蘑
D、白蘑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。查看本题分析
A、更加敏感
B、稍有迟钝
C、稍有喜欢
D、基本适应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。查看本题分析
A、虾油
B、鱼露
C、蚝油
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析
A、4
B、5
C、6
D、8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、大米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
下列不属于压力容器的是()。查看本题分析
A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。查看本题分析
A、高温焯烫
B、反复漂洗
C、高温油炸
D、碱水浸泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析
A、洗涤设备卫生
B、除油烟、通风设备卫生
C、餐厅的美化
D、厨房照明设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
下列鱼翅中品质最好的是()。查看本题分析
A、黑翅
B、灰翅
C、青翅
D、白翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-06-16 10:30:35
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广州危化品安全管理资格证

()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

()动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。查看本题分析

()成本毛利率又称成本率。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

()其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。查看本题分析

()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析

()化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析

()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。查看本题分析

()食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。查看本题分析

煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。查看本题分析

回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。查看本题分析

口蘑中最名贵的是()。查看本题分析A、青蘑B、黑蘑C、杂蘑D、白蘑

苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。查看本题分析A、更加敏感B、稍有迟钝C、稍有喜欢D、基本适应

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析A、对比B、转换C、突出D相乘

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。查看本题分析A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油

食盐的主要成分是()。查看本题分析A、碳酸钠B、氯化钠C、谷酸钠D、碳酸氢钠

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析A、蒸熟处理B、去皮处理C、焯水处理D、浸泡处理

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量

可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析A、可可果B、可可豆C、咖啡豆D、咖啡粉

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用碱D、食用酸

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、禽鸟类B、动物类C、家畜类D、鱼虫类

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析A、4B、5C、6D、8

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析A、大米B、大豆C、肉类D、蛋类

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析A、肉香B、原香C、清香D、纯香

成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

下列不属于压力容器的是()。查看本题分析A、电饭煲B、压力锅C、蒸汽夹层锅D、液化气钢瓶

取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。查看本题分析A、高温焯烫B、反复漂洗C、高温油炸D、碱水浸泡

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析A、洗涤设备卫生B、除油烟、通风设备卫生C、餐厅的美化D、厨房照明设备

下列鱼翅中品质最好的是()。查看本题分析A、黑翅B、灰翅C、青翅D、白翅

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

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口蘑中最名贵的是()。查看本题分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、杂蘑
D、白蘑

苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。查看本题分析
A、更加敏感
B、稍有迟钝
C、稍有喜欢
D、基本适应

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。查看本题分析
A、虾油
B、鱼露
C、蚝油
D、酱油

食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量

可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味

加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析
A、4
B、5
C、6
D、8

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、大米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香

成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

下列不属于压力容器的是()。查看本题分析
A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶

取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。查看本题分析
A、高温焯烫
B、反复漂洗
C、高温油炸
D、碱水浸泡

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅

属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析
A、洗涤设备卫生
B、除油烟、通风设备卫生
C、餐厅的美化
D、厨房照明设备

下列鱼翅中品质最好的是()。查看本题分析
A、黑翅
B、灰翅
C、青翅
D、白翅

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润