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  • 1

    竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    在潮湿的厨房,必须按规范选择安全电压,一般使用12V电压。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    微波炉不用时,可在炉内放一杯水,其目的是吸附炉内异味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
    A、《宪法》
    B、《民事诉讼法》
    C、《食品卫生法》
    D、《工商法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大脑机能
    C、防止血栓形成
    D、防动脉硬化和冠心病的作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、磷
    C、钙
    D、铁

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与()存在换算关系.查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
    A、电磁炉器皿
    B、电烤箱器皿
    C、电磁炉烹调器皿
    D、电器皿

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    ()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    不属于擀的方法的是()。查看本题分析
    A、单手杖擀
    B、双手杖擀
    C、走槌擀
    D、以上均不是

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
    C、镉、砷、汞、铅
    D、氯、苯、汞、铅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本题分析
    A、对昏迷状态的病人催吐
    B、对清醒状态的病人催吐
    C、洗胃
    D、导泻与灌肠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    磨粉机主要用于()等原料的加工。查看本题分析
    A、大米、糯米
    B、大米、小米
    C、糯米、小米
    D、灿米、糯米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
    A、机械滚压
    B、手工
    C、运动
    D、电力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    标准粉适宜作()等食品。查看本题分析
    A、宴会点心
    B、烙饼、烧饼
    C、酥合子
    D、面包

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
    A、水产品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、动物性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    玉米面蒸饺馅心以()为佳。查看本题分析
    A、素馅
    B、荤馅
    C、甜馅
    D、咸馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、防止水肿
    B、构成抗体
    C、构成骨骼、牙齿
    D、维持神经系统正常兴奋性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
    A、黄色
    B、糯性
    C、干性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()地方栽培。查看本题分析
    A、土壤贫瘠的
    B、红土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    和面的手法以()使用最为广泛。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    揉面要揉透,使整块面坯吸水均匀、(),揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
    A、光滑
    B、不夹粉茬
    C、细腻
    D、有劲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    热水面坯粘性大、韧性差,成品()、色泽较暗。查看本题分析
    A、口感筋道
    B、口感软糯
    C、口感爽滑
    D、口感发粘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韧性
    C、口感和韧性
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    调制水饺馅时,“水打馅”要()。查看本题分析
    A、一次将水加足
    B、分次适量加足
    C、分二次加足
    D、分三次均匀加足

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、原料成本15元
    B、价格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
    A、无缝法
    B、捏边法
    C、提褶法
    D、包馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    熟咸馅是原料经(),烹制成熟后,再用作馅心。查看本题分析
    A、刀工处理
    B、手工处理
    C、机械处理
    D、冷冻处理

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    ()利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
    A、化学膨松剂面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小苏打面坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    不属于制作小簸箕的常用材料的是()。查看本题分析
    A、铝
    B、木条
    C、柳条
    D、铁条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    搓条时需双手搓动()同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析
    A、坯料
    B、面团
    C、面块
    D、面条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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