山东省危险化学品考试模拟入口

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1
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
电烤箱的温度一般最高可达到300℃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-100）±10%。查看本题分析
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
（）不是出材率的同类名称。查看本题分析
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
小米中通常红色，灰色者为（）小米。查看本题分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析
A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
不属于擀的方法的是（）。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PPC维生素
C、D维生素
D、
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
小米粽子的质量标准是（）。查看本题分析
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析
A、图表式装盘法
B、文图式装盘法
C、文字式装盘法
D、随意式装盘法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。查看本题分析
A、鸡肉和猪肥瘦肉
B、鸡肉和羊肉
C、鸡肉和鱼肉
D、鸡肉和青菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。查看本题分析
A、实
B、松
C、乱
D、散
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮（）左右。查看本题分析
A、30分钟
B、2小时
C、4小时
D、20分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。查看本题分析
A、琼脂与水
B、琼脂与盐
C、盐与水
D、琼脂、水、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。查看本题分析
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
不准使用霉变和（）的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清
D、含水量过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析
A、口感发粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道发苦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析
A、坯料
B、面团
C、面块
D、面条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-06-03 21:38:09
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冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。查看本题分析

调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。查看本题分析

擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析

电烤箱的温度一般最高可达到300℃。查看本题分析

成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。查看本题分析

脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。查看本题分析

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-100）±10%。查看本题分析A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

（）不是出材率的同类名称。查看本题分析A、损耗率B、涨发率C、熟品率D、拆卸率

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析A、卫生B、料斗C、开关D、电气

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁

小米中通常红色，灰色者为（）小米。查看本题分析A、粳性B、干性C、糯性D、湿性

莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析A、西藏B、内蒙古C、陕西D、河北

不属于擀的方法的是（）。查看本题分析A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是

（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式

食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。查看本题分析A、维生素AB、维生素PPC维生素C、D维生素D、

白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析A、醛酸B、醇C、杂醇油D、酯

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析A、30%B、35%C、40%D、50%

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析A、机械滚压B、手工C、运动D、电力

小米粽子的质量标准是（）。查看本题分析A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析A、图表式装盘法B、文图式装盘法C、文字式装盘法D、随意式装盘法

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析A、切丁B、切块C、擦丝D、切片

熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。查看本题分析A、鸡肉和猪肥瘦肉B、鸡肉和羊肉C、鸡肉和鱼肉D、鸡肉和青菜

卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。查看本题分析A、实B、松C、乱D、散

包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮（）左右。查看本题分析A、30分钟B、2小时C、4小时D、20分钟

制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。查看本题分析A、琼脂与水B、琼脂与盐C、盐与水D、琼脂、水、盐

加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。查看本题分析A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。查看本题分析A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%

（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本题分析A、增加有益菌群，抑制腐败菌B、供给热能C、增进食欲、促进肠胃蠕动D、防治小儿不良性腹泻

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析A、烫熟B、烫半熟C、煮沸D、煮热

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析A、面条爽滑、筋道B、面条爽滑、偏软C、面条爽滑、无力D、色泽洁白

图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀

下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

不准使用霉变和（）的原料。查看本题分析A、含油B、变蔫C、不清D、含水量过多

青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析A、口感发粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道发苦

搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析A、坯料B、面团C、面块D、面条

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低压电工考证考试题库

能不能直接考高级美容师证

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职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-100）±10%。查看本题分析
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

（）不是出材率的同类名称。查看本题分析
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁

小米中通常红色，灰色者为（）小米。查看本题分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、湿性

莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析
A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北

不属于擀的方法的是（）。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是

（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式

食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PPC维生素
C、D维生素
D、

白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准

饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力

小米粽子的质量标准是（）。查看本题分析
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析
A、图表式装盘法
B、文图式装盘法
C、文字式装盘法
D、随意式装盘法

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱

为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片

熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。查看本题分析
A、鸡肉和猪肥瘦肉
B、鸡肉和羊肉
C、鸡肉和鱼肉
D、鸡肉和青菜

卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。查看本题分析
A、实
B、松
C、乱
D、散

包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮（）左右。查看本题分析
A、30分钟
B、2小时
C、4小时
D、20分钟

制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。查看本题分析
A、琼脂与水
B、琼脂与盐
C、盐与水
D、琼脂、水、盐

加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。查看本题分析
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%

（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白

图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀

下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

不准使用霉变和（）的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清
D、含水量过多

青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析
A、口感发粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道发苦

搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析
A、坯料
B、面团
C、面块
D、面条