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  • 1

    ()制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()元宵的制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    制作卷筒蛋糕,将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。查看本题分析
    A、600
    B、550
    C、500
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。查看本题分析
    A、120~130℃
    B、130~140℃
    C、160~170℃
    D、200~220℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时,下入生坯。查看本题分析
    A、120~140℃
    B、130~150℃
    C、160~170℃
    D、180~190℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    调制物理膨松面坯方法一,要洗净打蛋溶器及蛋抽子,按比例将()放入溶器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
    A、蛋黄、蛋清
    B、蛋液、白糖
    C、蛋液、面粉
    D、蛋黄、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
    A、新鲜鸡蛋
    B、鸭蛋
    C、鹌鹑蛋
    D、鹅蛋

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。查看本题分析
    A、蛋水面坯
    B、松酥面坯
    C、蛋泡面坯
    D、生化膨松面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
    A、多量蛋白质
    B、多种维生素
    C、多种矿物质
    D、多种食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    黄色多有清香感觉,鲜美之感略逊于。查看本题分析
    A、白色
    B、红色
    C、灰色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析
    A、0.1
    B、0.08
    C、0.05
    D、0.02

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈(),有浓郁的蛋香味。查看本题分析
    A、泡沫状
    B、蜂窝状
    C、海绵状多孔结构
    D、泡沫状多孔结构

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
    A、批量
    B、单件
    C、烹调
    D、面点

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    乳制品可()能力。查看本题分析
    A、提高成品“老化”能力
    B、增加成品“老化”能力
    C、降低成品抗“老化”能力
    D、提高成品抗“老化”能力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    当确定食物中毒发生后,应及时报告()。查看本题分析
    A、病人家属
    B、病人亲属
    C、上级领导
    D、当地卫生防疫部门

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷杀虫剂混入食物
    C、误食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    ()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析
    A、100~120℃
    B、120~140℃
    C、200~240℃
    D、250~300℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
    A、水果罐头
    B、灭鼠药
    C、鸡蛋
    D、调味品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、25
    D、30

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    乐亭烧饼的原料:面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。查看本题分析
    A、600
    B、400
    C、200
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    松子主要是()的种子,产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。查看本题分析
    A、红松和海松
    B、红松和果松
    C、红松和偃松
    D、偃松和爬地松

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、0.3
    B、0.35
    C、0.4
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    我国著名的京东板栗产于。查看本题分析
    A、北京西部燕山山区
    B、辽宁省丹东
    C、山东省泰安
    D、河南省确山县

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成。查看本题分析
    A、花瓣
    B、花缔
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、韧性和可塑性
    C、弹性和韧性
    D、劲性和弹性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    ()是酵母发酵的理想温度。查看本题分析
    A、10~15℃
    B、15~20℃
    C、25~35℃
    D、38~42℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    销售价格的基础值是。查看本题分析
    A、利润
    B、毛利
    C、费用
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
    A、废纸
    B、废水
    C、废气
    D、废渣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    黑油皮栗,产于辽宁省丹东,它个头大,每个平均()以上。查看本题分析
    A、3克
    B、5克
    C、10克
    D、20克

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。查看本题分析
    A、松酥
    B、软糯香甜
    C、有咬劲
    D、酥脆

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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