焊工证高级技师多少钱

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1
()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、末乳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析
A、弹性较强
B、弹性一般
C、肉松而软
D、挺实较硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
油头是()。查看本题分析
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析
A、对比强烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
A、鳃丝清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、镶嵌
B、摆放
C、拼摆
D、环放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、洁白细嫩
B、洁白脆嫩
C、黄白软嫩
D、黄白柔嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析
A、火碱
B、食用碱
C、小苏达
D、生石灰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、胶体作用
D、乳化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。查看本题分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析
A、电气设备的绝缘
B、电气设备的漏电保护装置
C、警示标识
D、压力容器的过压保护装置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-05-22 09:50:11
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焊工证高级技师多少钱

()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析

松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。查看本题分析

烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析

筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析

()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析

()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析

()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析

建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、末乳。查看本题分析

北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。查看本题分析

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析

煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析

热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析

鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析A、弹性较强B、弹性一般C、肉松而软D、挺实较硬

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析A、10小时B、12小时C、14小时D、16小时

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析A、葱末B、姜末C、酒D、水

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析A、电流大小B、电线位置C、导电能力D、触电形式

油头是()。查看本题分析A、猪肥肉头的雅称B、鸡的脂肪块C、火腿的一个部位D、间夹脂肪的牛肉

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析A、类别B、形态C、组织结构D、水分含量

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析A、拍粉处理B、挂糊处理C、吸水处理D、糖腌处理

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析A、之前B、之后C、同时D、过程中

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析A、对比强烈B、相同色C、相近色D、略有色差

()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析A、鳃丝清晰、无异物B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、蟹黄稀薄

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析A、展现B、混合C、定性定量D、搭配

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析A、顺时针搅动B、逆时针搅动C、同一方向搅动D、双向搅动

局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析A、镶嵌B、摆放C、拼摆D、环放

酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产

北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析A、洁白细嫩B、洁白脆嫩C、黄白软嫩D、黄白柔嫩

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析A、火碱B、食用碱C、小苏达D、生石灰

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析A、营养价值B、经济价值C、可食性D、保存性

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用

人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。查看本题分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析A、鸭梨系统B、白梨系统C、雪梨系统D、香梨系统

属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析A、电气设备的绝缘B、电气设备的漏电保护装置C、警示标识D、压力容器的过压保护装置

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析A、荤料，素料的结合B、浓味、淡味的结合C、软面、硬面的结合D、汁料、不带汁料的结合

谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析A、娴熟的刀法B、块形优美的原料C、各式各异的菜肴D、精良的设备

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鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析
A、弹性较强
B、弹性一般
C、肉松而软
D、挺实较硬

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式

油头是()。查看本题分析
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
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C、同时
D、过程中

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析
A、对比强烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差

()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
A、鳃丝清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动

局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、镶嵌
B、摆放
C、拼摆
D、环放

酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产

北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、洁白细嫩
B、洁白脆嫩
C、黄白软嫩
D、黄白柔嫩

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析
A、火碱
B、食用碱
C、小苏达
D、生石灰

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、胶体作用
D、乳化作用

人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。查看本题分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统

属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析
A、电气设备的绝缘
B、电气设备的漏电保护装置
C、警示标识
D、压力容器的过压保护装置

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合

谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备