国际焊工证培训内容

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1
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
维生素K具有促凝血作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析
A、0.9
B、0.85
C、0.8
D、0.75
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
在刀法中，拉切的应用范围是()。查看本题分析
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析
A、雕刻性
B、装饰性
C、点缀性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
虾蟹属于()。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。查看本题分析
A、体积大易成熟
B、体积小质量好
C、体积大味腥臊
D、体积大质量好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析
A、五角形
B、四边形
C、三角形
D、几何形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析
A、分子，品尝
B、加热，入口
C、冷空气，咀嚼
D、热空气，咀嚼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。查看本题分析
A、生物反应
B、物理反应
C、化学反应
D、物质反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析
A、个体因素
B、主体因素
C、本身因素
D、内部因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。查看本题分析
A、胫骨
B、膑骨
C、股骨
D、牙签骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-06-03 19:10:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a634seti.html

国际焊工证培训内容

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。查看本题分析

一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。查看本题分析

靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。查看本题分析

地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析

鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。查看本题分析

茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析

比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析

烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

维生素K具有促凝血作用。查看本题分析

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析A、烹对原料形状的变形作用B、刀工对原料形状的改变作用C、浆粉对原料形状的固定作用D、传热介质对热量的传递作用

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析A、原材料成本、人工费用B、原材料成本、采购费用C、管理成本、人工费用D、原材料成本、管理成本

正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析A、0.9B、0.85C、0.8D、0.75

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析A、细菌B、细菌毒素C、寄生虫D、霉菌

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析A、迎宾礼仪B、进餐礼仪C、公关礼仪D、民俗礼仪

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析A、浓稠度最高B、浓稠度很高C、浓稠度较高D、浓稠度较低

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。查看本题分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析A、雕刻性B、装饰性C、点缀性D、可塑性

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析A、工业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

虾蟹属于()。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析A、色彩B、线条C、规格D、价质

久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。查看本题分析A、体积大易成熟B、体积小质量好C、体积大味腥臊D、体积大质量好

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析A、五角形B、四边形C、三角形D、几何形

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析A、分子，品尝B、加热，入口C、冷空气，咀嚼D、热空气，咀嚼

燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。查看本题分析A、生物反应B、物理反应C、化学反应D、物质反应

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烃灭火器

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析A、个体因素B、主体因素C、本身因素D、内部因素

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析A、组织柔软B、肉质疏松C、组织紧密D、肉质韧硬

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。查看本题分析A、胫骨B、膑骨C、股骨D、牙签骨

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析A、零点B、服务C、宴会D、预定

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菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本

正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析
A、0.9
B、0.85
C、0.8
D、0.75

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析
A、雕刻性
B、装饰性
C、点缀性
D、可塑性

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

虾蟹属于()。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质

久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。查看本题分析
A、体积大易成熟
B、体积小质量好
C、体积大味腥臊
D、体积大质量好

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析
A、五角形
B、四边形
C、三角形
D、几何形

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析
A、分子，品尝
B、加热，入口
C、冷空气，咀嚼
D、热空气，咀嚼

燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。查看本题分析
A、生物反应
B、物理反应
C、化学反应
D、物质反应

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析
A、个体因素
B、主体因素
C、本身因素
D、内部因素

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。查看本题分析
A、胫骨
B、膑骨
C、股骨
D、牙签骨

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定