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  • 1

    ()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()太极图中的S形对称构图,具有一定动感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()拧要求双手用力均匀,不要拧紧,坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸制成熟即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    面点装盘时的构图,大多以()为构思场所,以点为核心。查看本题分析
    A、长盘
    B、异形盘
    C、鱼盘
    D、圆盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
    A、揉搓、过罗
    B、搅拌、搓擦
    C、饧后过罗
    D、用力揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    离心律适用于()的造型面点。查看本题分析
    A、多样品种
    B、整块品种
    C、单一品种
    D、组合品种

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。查看本题分析
    A、蛋水面坯
    B、松酥面坯
    C、蛋泡面坯
    D、生化膨松面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。查看本题分析
    A、膨松、柔软
    B、膨松、坚实
    C、酥脆、甜香
    D、酥松、脆嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
    B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
    C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
    D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
    A、气体
    B、热
    C、氧分
    D、水分

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    枣泥馅的原料有:红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本题分析
    A、25
    B、100
    C、200
    D、275

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
    A、批量
    B、单件
    C、烹调
    D、面点

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    调制干油酥,应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
    A、折叠均匀
    B、揉搓均匀
    C、搅拌均匀
    D、搓擦均匀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
    A、使用之前,检查密封胶圈
    B、使用之前,检查安全保险装置
    C、使用匹配的限压阀
    D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。查看本题分析
    A、10分钟
    B、15分钟
    C、20分钟
    D、30分钟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、品质尺度
    B、一般尺度
    C、质量尺度
    D、用料标准尺度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。查看本题分析
    A、口感和香味
    B、黏性和甜味
    C、黏性和香味
    D、天然色泽和香味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。查看本题分析
    A、厚、大的
    B、圆形的
    C、方形的
    D、薄、小的

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、猪蹄
    B、核桃
    C、大米
    D、大豆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
    A、定价系数
    B、成本系数
    C、成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、质地
    B、性质
    C、处理技术
    D、采购数量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    出材率与的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
    A、软硬
    B、性质
    C、形状
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    烤制黄桥烧饼的炉温为()。查看本题分析
    A、150℃
    B、160℃
    C、220℃
    D、180℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“()”。查看本题分析
    A、脱火
    B、回火
    C、离火
    D、缩火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
    A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
    C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    调和构图,庄重大方,表现出相容、一致的性质。查看本题分析
    A、静感强
    B、动感强
    C、典雅庄重
    D、稳重平和

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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