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  • 1

    ()马拉糕有色泽美观,绵软松发,酸甜可口的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 9

    高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析
    A、苦味
    B、酸味
    C、辣味
    D、涩味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,(),可根据品种要求调换刀具。查看本题分析
    A、大量放入
    B、随绞随放
    C、少量放入
    D、适量放入

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    翅荞又叫翅荞麦,品质较()。查看本题分析
    A、好
    B、适中
    C、差
    D、温和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
    A、红外线
    B、电磁波
    C、电
    D、磁场

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。查看本题分析
    A、大量
    B、适量
    C、少量
    D、成熟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
    A、多量蛋白质
    B、多种维生素
    C、多种矿物质
    D、多种食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    280℃的炉温适宜烤制()。查看本题分析
    A、蛋糕
    B、甘露酥
    C、桃酥
    D、烧饼

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。查看本题分析
    A、外面
    B、屋里
    C、通风处
    D、屋角

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。查看本题分析
    A、干磨粉
    B、水磨粉
    C、湿磨粉
    D、米粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析
    A、价格交换
    B、等价交换
    C、利益交换
    D、等同交换

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    煮东西时要根据()掌握加水次数。查看本题分析
    A、品种的特点
    B、东西的数量
    C、品种的原料
    D、品种的馅料

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。查看本题分析
    A、饼状
    B、糊浆状
    C、块状
    D、稀汤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。查看本题分析
    A、擀皮
    B、摊皮
    C、捏皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    蛋中的脂肪含量约为()。查看本题分析
    A、3%~5%
    B、7%~10%
    C、11%~15%
    D、17%~19%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
    A、“以存计销”
    B、“以销计耗”
    C、“以耗计销”
    D、“以存计耗”

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    属于马拉糕特点的是()。查看本题分析
    A、色泽美观,绵软松发,香甜可口
    B、色泽发白,绵软松发,香甜可口
    C、色泽美观,绵软紧密,香甜可口
    D、色泽美观,绵软松发,酸甜可口

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    中国居民膳食宝塔的第二层是:()。查看本题分析
    A、谷类
    B、蔬果类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、品种的要求
    C、不同季节
    D、水温

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。查看本题分析
    A、挖剂
    B、拉剂
    C、切剂
    D、剁剂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
    A、《宪法》
    B、《民事诉讼法》
    C、《食品卫生法》
    D、《工商法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
    A、电磁炉器皿
    B、电烤箱器皿
    C、电磁炉烹调器皿
    D、电器皿

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    ()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
    A、食物纤维
    B、淀粉
    C、蔗糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()不是大米的特点。查看本题分析
    A、硬度低
    B、黏性大
    C、色乳白不透明
    D、口感粗糙而干燥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
    A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    B、维护上皮细胞组织的健康
    C、参与视紫质的合成,维持正常视觉
    D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
    A、点缀式
    B、整齐式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    属于装盘基本方法的是()。查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    传统炸油条一般用()面坯。查看本题分析
    A、矾、碱、盐面团
    B、化学膨松剂面团
    C、发酵粉面团
    D、臭粉面团

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、糊粉层
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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