焊工证复审国家规定

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1
鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
炒烹调法简称为炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
黄酒一般以淡黄色为标准色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析
A、细菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品种因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、河北的秦皇岛
B、河北的北戴河
C、河北的溏沽
D、河北的黎碧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸：中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析
A、火柴
B、打火机
C、除油剂
D、肥皂水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
点缀花在使用时，要注意。查看本题分析
A、营养
B、清洗
C、密封
D、卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、习惯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。查看本题分析
A、桂皮
B、花椒
C、红酱油
D、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。查看本题分析
A、柔韧
B、软嫩
C、坚实
D、鲜嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、含糖量低
B、含糖量较低
C、含糖量较高
D、含糖量高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列中不违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、壳肌
B、壳肉
C、内肉团
D、贝尖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、糖酶
D、酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
A、一边
B、对边
C、左边
D、右边
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。查看本题分析
A、0.2
B、0.02
C、0.015
D、0.01
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析
A、糊化后
B、加热后
C、成熟后
D、变性后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-05-27 07:46:21
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焊工证复审国家规定

鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析

僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析

()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。查看本题分析

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析

炒烹调法简称为炒法。查看本题分析

()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析

()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析

铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。查看本题分析

()生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。查看本题分析

淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本题分析

猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析

猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析

超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。查看本题分析

黄酒一般以淡黄色为标准色。查看本题分析

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析

清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。查看本题分析

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析A、细菌因素B、霉菌因素C、生物因素D、品种因素

鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析A、河北的秦皇岛B、河北的北戴河C、河北的溏沽D、河北的黎碧

味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸：中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。查看本题分析A、短时间B、长时间C、持续地D、多次

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤

在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析A、火柴B、打火机C、除油剂D、肥皂水

点缀花在使用时，要注意。查看本题分析A、营养B、清洗C、密封D、卫生

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析A、肉香B、原香C、清香D、纯香

饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析A、原料质量B、折旧因素C、人为因素D、费用复杂

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析A、湿度B、空气C、压力D、粉尘

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析A、凝固B、互补C、亲水D、水解

枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、主要B、一般C、通常D、习惯

不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析A、180℃B、260℃C、300℃D、350℃

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。查看本题分析A、桂皮B、花椒C、红酱油D、绍酒

抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。查看本题分析A、柔韧B、软嫩C、坚实D、鲜嫩

京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。查看本题分析A、含糖量低B、含糖量较低C、含糖量较高D、含糖量高

等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

下列中不违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析A、壳肌B、壳肉C、内肉团D、贝尖

糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、蛋白酶B、淀粉酶C、糖酶D、酶

毛利额与成本的比率是。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析A、一边B、对边C、左边D、右边

腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。查看本题分析A、0.2B、0.02C、0.015D、0.01

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析A、糊化后B、加热后C、成熟后D、变性后

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

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西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析
A、细菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品种因素

鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、河北的秦皇岛
B、河北的北戴河
C、河北的溏沽
D、河北的黎碧

味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸：中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤

在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析
A、火柴
B、打火机
C、除油剂
D、肥皂水

点缀花在使用时，要注意。查看本题分析
A、营养
B、清洗
C、密封
D、卫生

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香

饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解

枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、习惯

不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。查看本题分析
A、桂皮
B、花椒
C、红酱油
D、绍酒

抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。查看本题分析
A、柔韧
B、软嫩
C、坚实
D、鲜嫩

京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、含糖量低
B、含糖量较低
C、含糖量较高
D、含糖量高

等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

下列中不违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、壳肌
B、壳肉
C、内肉团
D、贝尖

糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、糖酶
D、酶

毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
A、一边
B、对边
C、左边
D、右边

腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。查看本题分析
A、0.2
B、0.02
C、0.015
D、0.01

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析
A、糊化后
B、加热后
C、成熟后
D、变性后

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度