美容师证废除了么

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• 1

  营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 2

  ()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 3

  ()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 4

  盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 5

  ()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 6

  ()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 7

  ()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 9

  牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 10

  鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 11

  厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 12

  基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 13

  河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 14

  猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。查看本题分析

  正确错误

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• 15

  原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 16

  某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 17

  为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 18

  统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 19

  酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析

  正确错误

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• 20

  葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 21

  猪元宝肉是位于后腿中部外侧。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 22

  为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 23

  半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 24

  大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 25

  细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 26

  以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
  A、原料形状为丁、丝、片
  B、肉料用泡油方法致熟
  C、菜式由动植物原料组成
  D、用火偏猛，成菜较快

  ABCD

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• 27

  关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析
  A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
  B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
  C、主要用于生料，也用于熟料
  D、适用于原料，不适用于成品

  ABCD

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• 28

  根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
  A、禽类菜品最多
  B、水产品品种丰富
  C、高档的山珍海味为主
  D、畜肉菜最少

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 29

  不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
  A、水
  B、水蒸气
  C、食用油
  D、盐粒

  ABCD

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• 30

  食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
  A、微生物
  B、寄生虫虫卵
  C、螨类
  D、谷蛾

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 31

  篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。查看本题分析
  A、直剞
  B、斜刀剞
  C、反刀剞
  D、拉刀剞

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 32

  猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
  A、脂肪多、质地腻
  B、脂肪多、质地嫩
  C、脂肪少、质地老
  D、脂肪少、质地嫩

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 33

  下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
  A、供给热能
  B、调节水代谢
  C、保护肝脏
  D、润肠，解毒

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 34

  筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
  A、迎宾礼仪
  B、进餐礼仪
  C、公关礼仪
  D、民俗礼仪

  ABCD

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• 35

  关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
  A、原料形状以扁平、平整为主
  B、分五种煎法
  C、成品口感以香酥脆为特色
  D、煎酿辣椒属煎酿法

  ABCD

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• 36

  把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
  A、剞刀法
  B、标准刀法
  C、特殊刀法
  D、直刀法

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 37

  下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是。查看本题分析
  A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
  B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
  C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
  D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 38

  属于细菌性食物中毒的是()。查看本题分析
  A、河豚鱼中毒
  B、副溶血性弧菌食物中毒
  C、毒蕈中毒
  D、真菌及其毒素食物中毒

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 39

  调味是一个综合过程，可增强菜品的，增进食。查看本题分析
  A、消化能力
  B、刺激能力
  C、吸收能力
  D、卫生程度

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 40

  植物油中主要含有()。查看本题分析
  A、饱和脂肪酸
  B、不饱和脂肪酸
  C、胆固醇
  D、维生素Ａ

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 41

  加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
  A、酵粉；干淀粉
  B、酵粉；糯米粉
  C、面粉；泡打粉
  D、酵粉；泡打粉

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 42

  菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
  A、辅料；主料
  B、辅料；调料
  C、主料；调料
  D、主料；辅料

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 43

  虾蟹属于()。查看本题分析
  A、甲壳类动物
  B、软体类动物
  C、棘皮类动物
  D、腔肠类动物

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 44

  下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
  A、“四勤”
  B、“四不”
  C、“四定”
  D、“四消毒”

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 45

  海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析
  A、单糖混合物
  B、双糖混合物
  C、糖脂混合物
  D、多糖混合物

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 46

  贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
  A、长方形
  B、圆形状
  C、扁平形状
  D、菱形状

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 47

  按汤汁的用料可划分为两类。查看本题分析
  A、海味汤和禽味汤
  B、肉汤和菜汤
  C、动物性原料汤和植物性原料汤
  D、有色料汤和无色料汤

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 48

  菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。查看本题分析
  A、荚果
  B、果皮
  C、果仁
  D、内荚

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 49

  桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
  A、广东
  B、福建
  C、浙江
  D、海南

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 50

  捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
  A、整体
  B、部分
  C、一束束
  D、一根根

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释