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  • 1

    ()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()原料处理设备是西点常用设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    “Tunneloven”是指()。查看本题分析
    A、转炉
    B、电炉
    C、成型机
    D、隧道式烤炉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
    A、片
    B、挤
    C、搓
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    ()松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、欧式

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    茶匙的英文意思为()。查看本题分析
    A、Woodenspoon
    B、Teacup
    C、Teaspoon
    D、sheetpan

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    道德是以()为评价标准。查看本题分析
    A、善恶
    B、利益
    C、社会舆论
    D、传统习惯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析
    A、散热性强
    B、传热性能强
    C、保温性能好
    D、质地柔软性强

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。查看本题分析
    A、口味
    B、色泽
    C、质量
    D、比例

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
    A、应保证水果的新鲜及卫生
    B、应有良好的软硬度
    C、内部果料不可夹带果块
    D、馅料甜酸适合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
    A、有关
    B、无关
    C、成正比
    D、成反比

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析
    A、20%~35%
    B、15%~30%
    C、5%~10%
    D、10%~20%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析
    A、糖
    B、水分
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。查看本题分析
    A、要猛
    B、要慢
    C、不要均匀
    D、不要太快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。查看本题分析
    A、果料面包
    B、软质面包
    C、硬质面包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析
    A、科技
    B、技术
    C、管理
    D、知识

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。查看本题分析
    A、面包案台
    B、木制案台
    C、点心案台
    D、蛋糕案台

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    案台使用后,要用()将案台擦净。查看本题分析
    A、洗涤剂
    B、金属清洁球
    C、湿布
    D、海绵

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。查看本题分析
    A、搅拌均匀
    B、搅拌至完全溶解
    C、煮制沸腾
    D、煮至浓稠

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
    A、绞馅机
    B、灌肠机
    C、锯骨机
    D、剔骨机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    水面与油面互为表里时,两者的()要一致。查看本题分析
    A、软硬
    B、大小
    C、质地
    D、薄厚

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。查看本题分析
    A、黄油饼干
    B、计司茶
    C、起酥盒
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
    A、蛋制品
    B、海产品
    C、动物性原料
    D、植物性原料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。查看本题分析
    A、30℃
    B、20℃
    C、10℃
    D、5℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
    A、规格
    B、质量
    C、数量
    D、风格

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。查看本题分析
    A、硬度
    B、软度
    C、酥度
    D、厚度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    “Brush”的中文意思为()。查看本题分析
    A、炸
    B、打
    C、煮
    D、刷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。查看本题分析
    A、工艺
    B、原料
    C、方法
    D、程序

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、全部

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。查看本题分析
    A、酥度
    B、软硬度
    C、硬度
    D、松度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。查看本题分析
    A、蛋糕面粉
    B、全麦面粉
    C、低筋面粉
    D、高筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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