焊工证考试学校

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1
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
组成蛋白质的主要化学元素是()。查看本题分析
A、氢、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氢、钠、氧
D、氮、氧、碳、氢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、醋的含量
B、酸的含量
C、脂肪酸的含量
D、干物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析
A、急速加热
B、快速加热
C、慢慢加热
D、浸泡保温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、钙、镁
B、钙、铁
C、钙、磷
D、钙、硫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。查看本题分析
A、深约1/4
B、深约1/2
C、深约3/4
D、深约1/3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
混合式的配菜，原料之间的重量比例要。查看本题分析
A、保持一致
B、完全一致
C、绝对一致
D、基本一致
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。查看本题分析
A、必须有动物、植物原料
B、各种食物必须同时或在四小时内食用
C、多种食物混合食用
D、最好是粗细粮混合，荤素搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。查看本题分析
A、卤香风味
B、盐卤风味
C、五香风味
D、不同风味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。查看本题分析
A、水分
B、蛋白质
C、糖分
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析
A、种展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主题内容
D、显示主导地位
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析
A、全麦粉；无筋粉
B、糯米粉；中筋粉
C、低筋粉；无筋粉
D、低筋粉；高筋粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析
A、脱水变质
B、吸水凝固
C、吸水变性
D、吸水膨胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析
A、一字
B、丁字
C、十字
D、交叉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析
A、200℃
B、210℃
C、221℃
D、231℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-05-09 01:38:15
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焊工证考试学校

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析

()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。查看本题分析

单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析

《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析

古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析

()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。查看本题分析

蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析

一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。查看本题分析

()卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。查看本题分析

红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。查看本题分析

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。查看本题分析

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大B、火力越小C、时间越长D、时间越短

组成蛋白质的主要化学元素是()。查看本题分析A、氢、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氢、钠、氧D、氮、氧、碳、氢

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析A、鸡肉改刀成块后B、鸡肉去骨后C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后D、鸡肉煎制定型后

发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析A、醋的含量B、酸的含量C、脂肪酸的含量D、干物质

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析A、不安全B、对人体有害C、染着性差D、色调艳丽

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析A、急速加热B、快速加热C、慢慢加热D、浸泡保温

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、原料要先洗后切B、减少切配与熟制之间的时间C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些D、注意色泽的搭配

苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析A、钙、镁B、钙、铁C、钙、磷D、钙、硫

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。查看本题分析A、深约1/4B、深约1/2C、深约3/4D、深约1/3

混合式的配菜，原料之间的重量比例要。查看本题分析A、保持一致B、完全一致C、绝对一致D、基本一致

干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析A、江西B、四川C、安徽D、河南

以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。查看本题分析A、必须有动物、植物原料B、各种食物必须同时或在四小时内食用C、多种食物混合食用D、最好是粗细粮混合，荤素搭配

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析A、成形B、成花C、成图案D、成行

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。查看本题分析A、卤香风味B、盐卤风味C、五香风味D、不同风味

细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本题分析A、副溶血性弧菌B、致病性大肠杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌

在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。查看本题分析A、水分B、蛋白质C、糖分D、矿物质

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析A、种展示菜肴的品B、征展示口味的特C、展示主题内容D、显示主导地位

芫爆菜不用处理。查看本题分析A、上浆B、挂糊C、芡汁D、码味

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、麦芽糖D、糖原

调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析A、美化环节B、主要内容C、成型处理D、工作内容

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析A、荤料，素料的结合B、浓味、淡味的结合C、软面、硬面的结合D、汁料、不带汁料的结合

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析A、脱水变质B、吸水凝固C、吸水变性D、吸水膨胀

十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析A、一字B、丁字C、十字D、交叉

油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析A、200℃B、210℃C、221℃D、231℃

食品安全员考试试题食品生产

苏州市吴江区叉车司机考试题

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区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短

组成蛋白质的主要化学元素是()。查看本题分析
A、氢、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氢、钠、氧
D、氮、氧、碳、氢

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后

发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、醋的含量
B、酸的含量
C、脂肪酸的含量
D、干物质

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析
A、急速加热
B、快速加热
C、慢慢加热
D、浸泡保温

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配

苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、钙、镁
B、钙、铁
C、钙、磷
D、钙、硫

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。查看本题分析
A、深约1/4
B、深约1/2
C、深约3/4
D、深约1/3

混合式的配菜，原料之间的重量比例要。查看本题分析
A、保持一致
B、完全一致
C、绝对一致
D、基本一致

干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南

以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。查看本题分析
A、必须有动物、植物原料
B、各种食物必须同时或在四小时内食用
C、多种食物混合食用
D、最好是粗细粮混合，荤素搭配

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。查看本题分析
A、卤香风味
B、盐卤风味
C、五香风味
D、不同风味

细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌

在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。查看本题分析
A、水分
B、蛋白质
C、糖分
D、矿物质

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析
A、种展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主题内容
D、显示主导地位

芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原

调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析
A、全麦粉；无筋粉
B、糯米粉；中筋粉
C、低筋粉；无筋粉
D、低筋粉；高筋粉

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析
A、脱水变质
B、吸水凝固
C、吸水变性
D、吸水膨胀

十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析
A、一字
B、丁字
C、十字
D、交叉

油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析
A、200℃
B、210℃
C、221℃
D、231℃