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  • 1

    ()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()马拉糕有色泽美观,绵软松发,酸甜可口的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()模具成型中,内模成型时,面剂的大小要适当,否则影响产品质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()实际工作中,化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品更有特色。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()做三鲜馅时,姜需剁成末使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    烫面工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    玉米的胚特别大,约占总体积的()。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.1
    C、0.3
    D、0.05

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。查看本题分析
    A、面软
    B、面硬
    C、水多
    D、辅料少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。查看本题分析
    A、隔夜的剩饭菜
    B、腐烂的蔬菜
    C、蒸锅水煮饭
    D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。查看本题分析
    A、干磨粉
    B、水磨粉
    C、湿磨粉
    D、米粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
    A、点缀装饰式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
    A、土
    B、烟
    C、水
    D、油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。查看本题分析
    A、太软
    B、太稀
    C、太硬
    D、糊状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    ()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析
    A、和面机
    B、打蛋机
    C、搅肉机
    D、压面机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。查看本题分析
    A、脸不干净
    B、头发不干净
    C、纽扣不齐全
    D、耳朵不干净

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    ()的糕浆调制时,不可过分搅拌。查看本题分析
    A、蒸糕
    B、马拉糕
    C、发糕
    D、马蹄糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    揉面的手法主要有()。查看本题分析
    A、捣揉搓摔调
    B、捣调搋搅擦
    C、擦揉搅调搓
    D、捣揉搋摔擦

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    社会舆论判断善恶的依据是()。查看本题分析
    A、传统习惯形成的善恶观
    B、社会进步之后形成的新的善恶观
    C、集体的利益观
    D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    中国居民膳食宝塔的第二层是:()。查看本题分析
    A、谷类
    B、蔬果类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08402777777777778
    C、0.12986111111111112
    D、0.21180555555555555

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    ()烙制后,取出用双手戳松。查看本题分析
    A、烙饼
    B、蒸饼
    C、家常饼
    D、酥饼

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
    A、海绵状
    B、蜂窝状
    C、海绵状或蜂窝状
    D、颗粒状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。查看本题分析
    A、面包
    B、馒头
    C、面条
    D、饼干

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
    A、爽滑筋道
    B、口感软糯
    C、色泽较暗
    D、粘性大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    黑米又称()、墨米、血糯等。查看本题分析
    A、紫米
    B、机米
    C、小米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    ()即传统明火蒸煮灶。查看本题分析
    A、蒸箱
    B、蒸汽压力锅
    C、电烤箱
    D、燃烧蒸煮灶

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    面点间的()必须保证每班次清洁一次。查看本题分析
    A、桌面
    B、盆
    C、墩子
    D、地面

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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