焊工证理论考试给抄吗

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1
()高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
基础汤的主要作用是调味、增鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
黄酒一般以淡黄色为标准色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、炒制熟化
B、蒸制熟化
C、烤制熟化
D、烘焙熟化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。查看本题分析
A、质地坚实
B、质地柔软
C、质地柔韧
D、质地脆嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黄糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
A、脂用型
B、肉用型
C、肝用型
D、蛋用型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。查看本题分析
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉质型
D、甜粒型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析
A、收缩性
B、可变性
C、伸展性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、圆桶状
B、扁圆状
C、扁条状
D、细条状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是。查看本题分析
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、食用酸
B、苹果酸
C、醋酸
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
不会造成砷中毒的是。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-04-04 10:16:10
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焊工证理论考试给抄吗

()高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。查看本题分析

只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析

苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析

人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

()贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。查看本题分析

炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析

灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。查看本题分析

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析

基础汤的主要作用是调味、增鲜。查看本题分析

黄酒一般以淡黄色为标准色。查看本题分析

机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。查看本题分析

构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。查看本题分析

面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析A、炒制熟化B、蒸制熟化C、烤制熟化D、烘焙熟化

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。查看本题分析A、质地坚实B、质地柔软C、质地柔韧D、质地脆嫩

熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析A、微火B、小火C、中火D、大火

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析A、斜剞B、直剞C、反刀剞D、推刀剞

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析A、蛋泡糊；蛋清糊B、水粉糊；蛋黄糊C、蛋泡糊；水粉糊D、水粉糊；蛋泡糊

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析A、草蚶B、毛蚶C、紫蚶D、圆蚶

狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析A、脂用型B、肉用型C、肝用型D、蛋用型

大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析A、0.11B、0.09C、0.07D、0.04

使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。查看本题分析A、机械部分B、开关部位C、卫生状况D、周围环境

冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析A、食用色素B、人工色素C、代替物色彩D、烹调后的色泽

下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析A、牛上脑B、肋脊肉C、肋肉D、肩肉

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析A、硬粒型B、马齿型C、粉质型D、甜粒型

蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析A、收缩性B、可变性C、伸展性D、可塑性

银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、圆桶状B、扁圆状C、扁条状D、细条状

焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析A、加热中定味B、加热前基础味→加热后补味C、即将成熟时D、加热前一次性投料

从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析A、维生素B1B、维生素AC、维生素ＥD、维生素Ｃ

酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析A、食用酸B、苹果酸C、醋酸D、柠檬酸

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析A、秋子梨系统B、糖梨系统C、平顶香系统D、广梨系统

不会造成砷中毒的是。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析A、色白发亮B、色泽洁白C、色泽微黄D、色白无亮

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面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、炒制熟化
B、蒸制熟化
C、烤制熟化
D、烘焙熟化

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。查看本题分析
A、质地坚实
B、质地柔软
C、质地柔韧
D、质地脆嫩

熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黄糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶

狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
A、脂用型
B、肉用型
C、肝用型
D、蛋用型

大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04

使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。查看本题分析
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境

冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽

下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉质型
D、甜粒型

蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析
A、收缩性
B、可变性
C、伸展性
D、可塑性

银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、圆桶状
B、扁圆状
C、扁条状
D、细条状

焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料

从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ

酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、食用酸
B、苹果酸
C、醋酸
D、柠檬酸

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统

不会造成砷中毒的是。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮