高级电焊工等级证在哪里考

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1
施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
灯笼辣椒果实大，基部凹陷；味甜而微辣或不辣。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
白果主要以北方种植普遍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、海藻
B、海菜
C、海带
D、海白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
含碘丰富的食物是()。查看本题分析
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
属于光参类的是()。查看本题分析
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、河北的秦皇岛
B、河北的北戴河
C、河北的溏沽
D、河北的黎碧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
滑熘菜的口感要求是。查看本题分析
A、脆嫩、柔韧
B、酥脆、焦嫩
C、柔软、滑嫩
D、糜烂、爽滑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析
A、无火焰
B、火焰微小
C、火焰较大
D、火焰摇晃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
A、牡丹花刀
B、瓦愣花刀
C、蚌纹花刀
D、弧形花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析
A、葡萄糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、以上糖的综合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析
A、颈背肌肉
B、猪上脑
C、猪通肌
D、猪前蹄膀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
钙吸收的不利因素主要是。查看本题分析
A、机体对钙的需要量大
B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-03-11 17:08:24
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高级电焊工等级证在哪里考

施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

灯笼辣椒果实大，基部凹陷；味甜而微辣或不辣。查看本题分析

()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。查看本题分析

调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析

()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析

()采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。查看本题分析

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析

燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析

只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。查看本题分析

利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。查看本题分析

通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析

白果主要以北方种植普遍。查看本题分析

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、海藻B、海菜C、海带D、海白菜

《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析A、食疗B、饮食C、菜单D、饮膳

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析A、数量B、芡汁量C、油量D、汤汁量

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛D、无灰臭味

含碘丰富的食物是()。查看本题分析A、黑鱼B、海带C、鳊鱼D、鲢鱼

属于光参类的是()。查看本题分析A、大乌参B、梅花参C、方刺参D、灰刺参

鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析A、河北的秦皇岛B、河北的北戴河C、河北的溏沽D、河北的黎碧

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析A、不安全B、对人体有害C、染着性差D、色调艳丽

滑熘菜的口感要求是。查看本题分析A、脆嫩、柔韧B、酥脆、焦嫩C、柔软、滑嫩D、糜烂、爽滑

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固

小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析A、无火焰B、火焰微小C、火焰较大D、火焰摇晃

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析A、净置B、保温C、常温D、低温

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析A、牡丹花刀B、瓦愣花刀C、蚌纹花刀D、弧形花刀

污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状

酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析A、葡萄糖B、果糖C、阿拉伯糖D、以上糖的综合

胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析A、颈背肌肉B、猪上脑C、猪通肌D、猪前蹄膀

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

钙吸收的不利因素主要是。查看本题分析A、机体对钙的需要量大B、膳食蛋白质增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、一般B、特定C、普通D、自然

清炸的特点是。查看本题分析A、不挂粉，不挂糊B、挂粉，挂糊C、上浆D、不上浆

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析A、调料的投放B、调料的选择C、调料的配比D、调料的口味

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析A、水焯、水煮B、水焯、过油C、汆水、走红D、汆水、滑油

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析A、秋子梨系统B、糖梨系统C、平顶香系统D、广梨系统

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析A、碳水化合物B、无机盐C、矿物质D、维生素

企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析A、燃料B、人工C、各项D、原料

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人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、海藻
B、海菜
C、海带
D、海白菜

《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味

含碘丰富的食物是()。查看本题分析
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼

属于光参类的是()。查看本题分析
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参

鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、河北的秦皇岛
B、河北的北戴河
C、河北的溏沽
D、河北的黎碧

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽

滑熘菜的口感要求是。查看本题分析
A、脆嫩、柔韧
B、酥脆、焦嫩
C、柔软、滑嫩
D、糜烂、爽滑

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固

小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析
A、无火焰
B、火焰微小
C、火焰较大
D、火焰摇晃

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
A、牡丹花刀
B、瓦愣花刀
C、蚌纹花刀
D、弧形花刀

污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状

酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析
A、葡萄糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、以上糖的综合

胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析
A、颈背肌肉
B、猪上脑
C、猪通肌
D、猪前蹄膀

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

钙吸收的不利因素主要是。查看本题分析
A、机体对钙的需要量大
B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然

清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素

企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料