电焊工工证

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1
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。查看本题分析
A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。查看本题分析
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、－5℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析
A、和糯米一起
B、煮藕时
C、改刀后蒸制时
D、调制卤汁时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
味精最适宜的使用浓度是()。查看本题分析
A、0.2~0.5%
B、0.6~0.8%
C、0.8~1.0%
D、0.1~0.2%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。查看本题分析
A、高丽糊
B、发粉糊
C、发蛋糊和纸包
D、蛋泡糊沾面包渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。查看本题分析
A、沸水入锅
B、温水入锅
C、凉水入锅
D、碱水入锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣酱
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
产品成长期定价策略的主要目的是()。查看本题分析
A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
B、运用变动成本对饮食产品进行定价
C、通过合理的低价维持产品的市场份额
D、采取措施抵御模仿者进入产品市场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。查看本题分析
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-03-04 01:54:14
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电焊工工证

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析

鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析

()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

()人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

()烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析

料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析

()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。查看本题分析

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。查看本题分析A、开水B、酸C、食用碱水D、洗涤灵

冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。查看本题分析A、10℃B、5℃C、0℃D、－5℃

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析A、和糯米一起B、煮藕时C、改刀后蒸制时D、调制卤汁时

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、导入期D、滞涨期

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析A、炖酥腰，蒜泥白肉B、风鸡腿，凉拌海蜇C、香酥鸭，陈皮牛肉D、白斩鸡，卤牛肉

味精最适宜的使用浓度是()。查看本题分析A、0.2~0.5%B、0.6~0.8%C、0.8~1.0%D、0.1~0.2%

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

食盐的主要成分是()。查看本题分析A、碳酸钠B、氯化钠C、谷酸钠D、碳酸氢钠

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。查看本题分析A、高丽糊B、发粉糊C、发蛋糊和纸包D、蛋泡糊沾面包渣

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析A、中卷B、如意卷C、长卷D、短卷

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析A、有芡而匀滑B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D、形状饱满不干瘪，有光泽

下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析A、黄牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、牦牛肉

火腿中的南腿是指()。查看本题分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。查看本题分析A、沸水入锅B、温水入锅C、凉水入锅D、碱水入锅

宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析A、油B、姜末C、豆瓣酱D、酱油

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析A、质量极佳B、保存期即将结束C、肉层开始有轻度酸败D、已经严重腐败

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

产品成长期定价策略的主要目的是()。查看本题分析A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场B、运用变动成本对饮食产品进行定价C、通过合理的低价维持产品的市场份额D、采取措施抵御模仿者进入产品市场

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德

简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。查看本题分析A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年人

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析A、原料的柔软B、工具的顺手C、手法技巧D、身体有力的支撑

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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。查看本题分析
A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵

冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。查看本题分析
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、－5℃

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析
A、和糯米一起
B、煮藕时
C、改刀后蒸制时
D、调制卤汁时

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉

味精最适宜的使用浓度是()。查看本题分析
A、0.2~0.5%
B、0.6~0.8%
C、0.8~1.0%
D、0.1~0.2%

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。查看本题分析
A、高丽糊
B、发粉糊
C、发蛋糊和纸包
D、蛋泡糊沾面包渣

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽

下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉

火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿

需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。查看本题分析
A、沸水入锅
B、温水入锅
C、凉水入锅
D、碱水入锅

宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣酱
D、酱油

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

产品成长期定价策略的主要目的是()。查看本题分析
A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
B、运用变动成本对饮食产品进行定价
C、通过合理的低价维持产品的市场份额
D、采取措施抵御模仿者进入产品市场

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德

简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。查看本题分析
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑

主要负责人安全负责人培训考试