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  • 1

    道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    维生素是构成机体各组织的基本原料,缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    搓可分为搓条和搓圆两种手法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推入箱内,关紧门蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    油酥大饼饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙时饼才不跑气,易成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。查看本题分析
    A、孝敬父母
    B、大企业吞并小企业
    C、夫妻恩爱
    D、缺斤少两

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
    A、《宪法》
    B、《民事诉讼法》
    C、《食品卫生法》
    D、《工商法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    ()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
    A、男性正常体重
    B、女性正常体重
    C、49岁以上成人体重
    D、49岁以下成人体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
    A、电磁炉器皿
    B、电烤箱器皿
    C、电磁炉烹调器皿
    D、电器皿

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。查看本题分析
    A、40%
    B、60%
    C、80%
    D、100%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    调制雪笋馅时先将雪里蕻()。查看本题分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斩成细丁

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    图案式的装盘是根据()进行组合构图的。查看本题分析
    A、成品的特点
    B、成品的风格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的类型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    图案式装盘是将成品()放置。查看本题分析
    A、对称
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PPC维生素
    C、D维生素
    D、

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    机米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本题分析
    A、涨性大
    B、涨性小
    C、色白
    D、涨性适中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。查看本题分析
    A、发酵粉
    B、小苏打
    C、臭粉
    D、矾碱盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、二秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、海产品
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    普通粉的特点是弹性小、()、营养素全,适宜做大众化的食品。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性大
    C、可塑性差
    D、韧性强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
    A、爽滑筋道
    B、口感软糯
    C、色泽较暗
    D、粘性大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    热水面坯粘性大、韧性差,成品()、色泽较暗。查看本题分析
    A、口感筋道
    B、口感软糯
    C、口感爽滑
    D、口感发粘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    冷水面坯醒面的目的是()。查看本题分析
    A、使面坯更软
    B、更好地生成筋网
    C、使面不粘手
    D、防止面干裂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    ()适合于做烙饼。查看本题分析
    A、热水面团
    B、温水面团
    C、冷水面团
    D、冰水面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    包的要求是馅心居中,规格一致,()符合产品要求。查看本题分析
    A、样式
    B、形态
    C、品种
    D、花色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
    A、社会主义国家
    B、人民生活水平
    C、市场经济
    D、生产效益

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
    A、增加有益菌群,抑制腐败菌
    B、供给热能
    C、增进食欲、促进肠胃蠕动
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度()燃烧速度,火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    带手布清洁时,先用()洗净带手布。查看本题分析
    A、开水
    B、凉水
    C、碱水
    D、洗涤剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
    A、平铲
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    马拉糕的糕浆调拌时()搅拌。查看本题分析
    A、不可过分
    B、可以过分
    C、用力
    D、不用力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    莜麦加工必须经过(),否则不易消化。查看本题分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、变蔫
    C、不清
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    高粱面韧性差、且松而发()。查看本题分析
    A、软
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    模具成型中的印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度。查看本题分析
    A、原料
    B、面剂
    C、馅心
    D、皮坯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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