方城那里办焊工证

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1
()只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。查看本题分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析
A、油温
B、水
C、气体
D、金属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析
A、有韧性
B、无韧性
C、韧性差
D、韧性好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。查看本题分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析
A、必须盖盖儿闷制
B、一般不盖锅盖儿
C、锅盖儿盖不盖均可
D、盖不盖盖儿视品种而定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
A、削
B、拨
C、擀
D、抻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-04-20 21:32:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a628jtji.html

方城那里办焊工证

()只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。查看本题分析

()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析

()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。查看本题分析

()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析

()某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。查看本题分析

()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析

()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析

()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。查看本题分析

()发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。查看本题分析

()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析

()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析

()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析

水油面具有()。查看本题分析A、水调面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。查看本题分析A、0.41859999999999997B、2.57C、1.24D、0.2

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、化学药品

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析A、安装在天花板上的喷头B、水龙带C、供水管路D、自动监测系统

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型

鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析A、可塑性B、弹性C、韧性D、延伸性

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析A、存放地点要阴凉、湿润B、存放的原料必须密封C、避免异味感染D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析A、油温B、水C、气体D、金属

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析A、有韧性B、无韧性C、韧性差D、韧性好

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析A、烟酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性维生素D、脂溶性维生素

拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。查看本题分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析A、泡打粉B、碳酸氢钠C、碳酸氢钠D、碳酸钠

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析A、必须盖盖儿闷制B、一般不盖锅盖儿C、锅盖儿盖不盖均可D、盖不盖盖儿视品种而定

()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析A、削B、拨C、擀D、抻

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析A、琼脂B、奶油C、糖D、蛋清

()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析A、各种燃气的压力不同B、各种燃气的热值不同C、各种燃气的相对密度不同D、各种燃气的燃烧速度不同

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析A、水油酥B、干油酥C、酵面层酥D、擘酥

净料单位成本是()的比值。查看本题分析A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材率

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

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水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。查看本题分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品

()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型

鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析
A、油温
B、水
C、气体
D、金属

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析
A、有韧性
B、无韧性
C、韧性差
D、韧性好

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素

拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。查看本题分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析
A、必须盖盖儿闷制
B、一般不盖锅盖儿
C、锅盖儿盖不盖均可
D、盖不盖盖儿视品种而定

()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
A、削
B、拨
C、擀
D、抻

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥

净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

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