最新焊工证

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1
羔烧适用于植物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
清汤是中火加热，不加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析
A、弹性较强
B、弹性一般
C、肉松而软
D、挺实较硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。查看本题分析
A、脱水
B、熬制
C、凝胶
D、增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、芫荽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析
A、质量
B、色泽
C、质地
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、
```
A
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、左侧
B、右侧
C、下部
D、上部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析
A、极为细嫩
B、较为细嫩
C、极为柔软
D、较为柔软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
工程上规定，不属于直流安全电压的是。查看本题分析
A、48V
B、12V
C、24V
D、36V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。查看本题分析
A、无关
B、有害
C、有利
D、无害
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
A、瓜条细长
B、瓜条粗长
C、瓜知短粗
D、上细下粗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
A、腹中物质
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙脏物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析
A、宽刀纹
B、较窄刀纹或较宽刀纹
C、粗纹
D、细纹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析
A、物质
B、固体燃料
C、气体燃料
D、液体燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-04-21 09:28:24
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最新焊工证

羔烧适用于植物性原料。查看本题分析

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。查看本题分析

成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析

红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析

刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。查看本题分析

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析

根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。查看本题分析

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析

干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。查看本题分析

葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。查看本题分析

清汤是中火加热，不加盖。查看本题分析

有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析

猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析

盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。查看本题分析

鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析A、弹性较强B、弹性一般C、肉松而软D、挺实较硬

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。查看本题分析A、脱水B、熬制C、凝胶D、增稠

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析A、青蒜B、大葱C、韭菜D、芫荽

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析A、常温B、60度C、50度D、100度

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析A、用直炸的方法B、用分阶段变化油温的方法C、低温投料，高温起锅方法D、高温抢色，中温固色的方法

影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析A、质量B、色泽C、质地D、口味

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析A、10B、1C、100D、4

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析A、

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

道德是以()为评价标准。查看本题分析A、违纪B、违法C、善恶D、是非

从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析A、左侧B、右侧C、下部D、上部

大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析A、0.11B、0.09C、0.07D、0.04

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作

贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析A、极为细嫩B、较为细嫩C、极为柔软D、较为柔软

工程上规定，不属于直流安全电压的是。查看本题分析A、48VB、12VC、24VD、36V

一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析A、自来水B、纯净水C、冷水D、开水

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。查看本题分析A、无关B、有害C、有利D、无害

普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析A、瓜条细长B、瓜条粗长C、瓜知短粗D、上细下粗

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析A、制边B、围边C、镶边D、加边

主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析A、调味B、加热C、施芡D、搅拌

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析A、腹中物质B、有害成分C、油脂污物D、泥沙脏物

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、体形庞大B、大体形较C、体形一般D、体形较小

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析A、10855～12220B、11280～12540C、13585～16315D、12220～13585

麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析A、宽刀纹B、较窄刀纹或较宽刀纹C、粗纹D、细纹

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析A、物质B、固体燃料C、气体燃料D、液体燃料

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

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A、弹性较强
B、弹性一般
C、肉松而软
D、挺实较硬

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。查看本题分析
A、脱水
B、熬制
C、凝胶
D、增稠

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、芫荽

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法

影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析
A、质量
B、色泽
C、质地
D、口味

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非

从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、左侧
B、右侧
C、下部
D、上部

大红浙醋的醋酸含量为左右。查看本题分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析
A、极为细嫩
B、较为细嫩
C、极为柔软
D、较为柔软

工程上规定，不属于直流安全电压的是。查看本题分析
A、48V
B、12V
C、24V
D、36V

一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物

生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。查看本题分析
A、无关
B、有害
C、有利
D、无害

普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
A、瓜条细长
B、瓜条粗长
C、瓜知短粗
D、上细下粗

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边

主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
A、腹中物质
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙脏物

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585

麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析
A、宽刀纹
B、较窄刀纹或较宽刀纹
C、粗纹
D、细纹

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析
A、物质
B、固体燃料
C、气体燃料
D、液体燃料

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3