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  • 1

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    在经济发达地区提倡膪食营养平衡对预防“营养性疾病”更A冇巫人意义。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    擦试地面应采用“倒退法”,以免踩脏刚刚擦试的地面查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元,查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    直刀切是用刀笔直的向下切,同时配合前推后拉,使用力均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。查看本题分析
    A、糖的渗透性
    B、糖的吸水性
    C、糖的结晶性
    D、糖的保藏性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
    A、化合
    B、分解
    C、复合
    D、加成

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、0.3
    B、0.35
    C、0.4
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。查看本题分析
    A、1+销售毛利率
    B、1-销售毛利率
    C、1+成本毛利率
    D、1-成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析
    A、材料
    B、大小
    C、式样
    D、质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
    A、食用
    B、销毁
    C、存入冰箱
    D、存入库房

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
    A、发烟放热
    B、发烟吸热
    C、放光放热
    D、放光吸热

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全,形成面筋:又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团,另一方面是查看本题分析
    A、通过搅拌面团体枳变人
    B、通过後拌面团色泽发生变化
    C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高
    D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    使用()烘烤蛋糕卷时,需要将烤箱底火略调高一些。查看本题分析
    A、不锈钢烤盘
    B、耐热玻璃烤盘
    C、不粘胶垫
    D、铝制烤垫

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    “honey”足指查看本题分析
    A、砂糖
    B、钱密
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
    A、电压
    B、电源
    C、开关
    D、插座

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、弹性和延伸性
    C、柔软性和延伸性
    D、延伸性和可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。查看本题分析
    A、冷冻冰箱
    B、冷藏冰箱
    C、常温冰箱
    D、醒发箱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
    A、平刀
    B、锯齿饼刀
    C、分刀
    D、砍刀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析
    A、木司
    B、奶油泡夫
    C、吐司
    D、蛋塔

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。查看本题分析
    A、易揉捏出筋
    B、易搅拌过度
    C、不易搅拌均匀
    D、操作困难,有阻力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    食品容器不能用于盛放。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量油脂而成的,都可称为()。查看本题分析
    A、清蛋糕面糊
    B、糖蛋糕面糊
    C、计司蛋糕面糊
    D、天使蛋糕面糊

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。查看本题分析
    A、糖
    B、水
    C、盐
    D、酵母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面:一是烘烤温度,—是查看本题分析
    A、制品材料性质
    B、制品足否含糖
    C、环境湿度
    D、烘烤时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析
    A、防止面团变软
    B、防止面团变干燥
    C、防止面团出油、上劲
    D、节省不必要的消耗

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    果冻液调制好后,将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
    A、密封容器中保藏
    B、包装袋中密封
    C、冷ft冰箱中冷却
    D、冷冻冰箱中冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    “奶油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、suger
    C、plantoil
    D、oil

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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