东莞电工证_ 培训找宏达电焊学校

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1
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
水淀粉是芡汁的主要原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M()（1-r）。查看本题分析
A、乘以
B、除以
C、减去
D、加上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析
A、沥干水分
B、泡净碱味
C、沸水煮透
D、去除内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析
A、电离作用
B、电解作用
C、水解作用
D、水化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是。查看本题分析
A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、习惯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。查看本题分析
A、必须有动物、植物原料
B、各种食物必须同时或在四小时内食用
C、多种食物混合食用
D、最好是粗细粮混合，荤素搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、圆桶状
B、扁圆状
C、扁条状
D、细条状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析
A、互为衬托
B、有机结合
C、不可混杂
D、密切结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、胶体作用
D、乳化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、美丽
B、鲜艳翠绿
C、色泽暗绿
D、鲜艳浓绿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-04-08 02:32:12
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东莞电工证_ 培训找宏达电焊学校

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析

无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析

刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析

脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析

酸奶的营养价值较低。查看本题分析

河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。查看本题分析

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。查看本题分析

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析

水淀粉是芡汁的主要原料。查看本题分析

酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。查看本题分析

鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析

酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。查看本题分析

()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。查看本题分析

肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析

声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析A、撇脂定价策略B、心理定价策略C、渗透定价策略D、满意定价策略

若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M()（1-r）。查看本题分析A、乘以B、除以C、减去D、加上

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析A、原料的特点和色泽B、原料的规格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的属性和规格

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析A、沥干水分B、泡净碱味C、沸水煮透D、去除内脏

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析A、电离作用B、电解作用C、水解作用D、水化作用

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析A、半球形或球形B、半球形或扁圆形C、半球形或不规则形D、球形或扁圆形

枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、主要B、一般C、通常D、习惯

以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。查看本题分析A、必须有动物、植物原料B、各种食物必须同时或在四小时内食用C、多种食物混合食用D、最好是粗细粮混合，荤素搭配

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析A、色泽乳黄纯正B、色泽淡黄纯正C、色泽乳白纯正D、色泽洁白纯正

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状

银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、圆桶状B、扁圆状C、扁条状D、细条状

点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析A、互为衬托B、有机结合C、不可混杂D、密切结合

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析A、果干、果酱B、果酱、蜜饯C、果实、蜜饯D、果干、蜜饯

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析A、美丽B、鲜艳翠绿C、色泽暗绿D、鲜艳浓绿

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析A、氧化作用B、化合作用C、降解作用D、呼吸作用

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析A、用料标准B、用料规定C、原料组成D、规格标准

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析A、色白发亮B、色泽洁白C、色泽微黄D、色白无亮

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声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略

若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M()（1-r）。查看本题分析
A、乘以
B、除以
C、减去
D、加上

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析
A、沥干水分
B、泡净碱味
C、沸水煮透
D、去除内脏

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析
A、电离作用
B、电解作用
C、水解作用
D、水化作用

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形

枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、习惯

以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。查看本题分析
A、必须有动物、植物原料
B、各种食物必须同时或在四小时内食用
C、多种食物混合食用
D、最好是粗细粮混合，荤素搭配

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状

银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、圆桶状
B、扁圆状
C、扁条状
D、细条状

点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析
A、互为衬托
B、有机结合
C、不可混杂
D、密切结合

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、胶体作用
D、乳化作用

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、美丽
B、鲜艳翠绿
C、色泽暗绿
D、鲜艳浓绿

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮