师大电工证培训学校

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1
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是吸附炉内异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
调制好的马拉糕糕浆，必须长时间醒面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
温水面团适合于做抻面品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
电热烤箱主要用于烘烤各种（）。查看本题分析
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析
A、水调面坯
B、膨松面坯
C、层酥面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
粳米主要产于东北、（）、江苏等地。查看本题分析
A、四川
B、华北
C、湖南
D、广东
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
不能强化的食品种类是（）。查看本题分析
A、谷类食品
B、海产品
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
下列中科学的喝水方法是（）。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、2分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
烧麦采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。查看本题分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
属于马拉糕特点的是（）。查看本题分析
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。查看本题分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法
```
ABCD
```
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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-03-27 12:07:26
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师大电工证培训学校

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析

微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是吸附炉内异味。查看本题分析

原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析

带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。查看本题分析

调制好的马拉糕糕浆，必须长时间醒面。查看本题分析

食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析

大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析

维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

温水面团适合于做抻面品种。查看本题分析

装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析

副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析A、1%B、3%C、5%D、10%

电热烤箱主要用于烘烤各种（）。查看本题分析A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点

甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲

和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析A、水调面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、米粉面坯

高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、旺火

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析A、烙B、煎C、煮D、蒸

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析A、30%B、35%C、40%D、50%

粳米主要产于东北、（）、江苏等地。查看本题分析A、四川B、华北C、湖南D、广东

胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析A、50％B、60～70％C、78～83.5％D、75％

不能强化的食品种类是（）。查看本题分析A、谷类食品B、海产品C、日常食用调味品D、饮料

下列中科学的喝水方法是（）。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。查看本题分析A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、2分钟

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省

烧麦采用（）的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。查看本题分析A、手指B、手心C、掌根D、双手

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析A、辐射B、直射C、电磁场D、电磁波

道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶

属于马拉糕特点的是（）。查看本题分析A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。查看本题分析A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法

亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收

工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状

包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样

（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析A、点缀装饰法B、随意式装盘法C、图案式装盘法D、象形式装盘法

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副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%

电热烤箱主要用于烘烤各种（）。查看本题分析
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点

甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲

和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析
A、水调面坯
B、膨松面坯
C、层酥面坯
D、米粉面坯

高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

粳米主要产于东北、（）、江苏等地。查看本题分析
A、四川
B、华北
C、湖南
D、广东

胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％

不能强化的食品种类是（）。查看本题分析
A、谷类食品
B、海产品
C、日常食用调味品
D、饮料

下列中科学的喝水方法是（）。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、2分钟

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省

烧麦采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。查看本题分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波

道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶

属于马拉糕特点的是（）。查看本题分析
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。查看本题分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法

亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收

工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状

包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样

（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
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