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  • 1

    用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。查看本题分析
    A、孝敬父母
    B、大企业吞并小企业
    C、夫妻恩爱
    D、缺斤少两

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
    A、馄饨
    B、包子
    C、饼类
    D、中西糕点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、欧洲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    烫面工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    元宵采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    ()的糕浆调制时,不可过分搅拌。查看本题分析
    A、蒸糕
    B、马拉糕
    C、发糕
    D、马蹄糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用()的水。查看本题分析
    A、30℃以下
    B、60℃左右
    C、90℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    定价系数与()有关。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    机米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本题分析
    A、涨性大
    B、涨性小
    C、色白
    D、涨性适中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    成熟后的薏米()。查看本题分析
    A、为黑色
    B、为白色
    C、颗粒较轻
    D、呈椭圆形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    按皮的要领是必须用()按。查看本题分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀压

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    炸酱面的酱要炸()。查看本题分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    不属于食物中毒特征的是()。查看本题分析
    A、潜伏期短
    B、临床症状相似
    C、病人与健康人不直接传染
    D、呕吐、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。查看本题分析
    A、电气技术
    B、防火防爆技术
    C、保护技术
    D、卫生技术

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。查看本题分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
    A、爽滑筋道
    B、口感软糯
    C、色泽较暗
    D、粘性大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    热水面坯粘性大、韧性差,成品()、色泽较暗。查看本题分析
    A、口感筋道
    B、口感软糯
    C、口感爽滑
    D、口感发粘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    搓条是要求两手用力大小一致,搓时必须用()。查看本题分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、双手

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
    A、增加有益菌群,抑制腐败菌
    B、供给热能
    C、增进食欲、促进肠胃蠕动
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、无变化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    不准使用()和不清洁的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、霉变
    C、变蔫
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    高粱米加工精度高时,可以清除丹宁的不良影响,同时可提高()的消化吸收率。查看本题分析
    A、脂肪
    B、糖类
    C、蛋白质
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    ()利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
    A、化学膨松剂面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小苏打面坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    莜麦加工必须经过(),否则不易消化。查看本题分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    小窝头用旺火蒸()分钟即可。查看本题分析
    A、10分钟
    B、15分钟
    C、20分钟
    D、5分钟

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    中国居民膳食宝塔的最高层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、油脂类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的乘积。查看本题分析
    A、1-销售毛利率
    B、1+销售毛利率
    C、1-成本毛利率
    D、1+成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    接骨米是产于云南的一种稀有()。查看本题分析
    A、籼米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    苦荞又称鞑靼荞麦,壳厚、()。查看本题分析
    A、子实、略苦
    B、子实、略甜
    C、子实、略酸
    D、子实、略辣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心()。查看本题分析
    A、不粘稠、易出汤
    B、粘稠、不出汤
    C、不柔软、发死
    D、不易保存

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
    A、扎透
    B、饧透
    C、温度高
    D、揉透

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    蒸制马拉糕应该使用()。查看本题分析
    A、小火、凉水
    B、文火、沸水
    C、大火、沸水
    D、旺火、沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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