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  • 1

    ()炒制豆沙馅时,花生油分数次加入,不可一次加足。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()正确运用烤制的火力,可以保证烤制品的外观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。查看本题分析
    A、八宝饭、汤圆
    B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
    C、芝麻凉卷、八宝饭
    D、奶油炸糕、艾窝窝

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
    A、植物原料
    B、动物原料
    C、混合食物
    D、肉类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、质量
    D、色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    苹果包的着色应在,喷在苹果包的一侧。查看本题分析
    A、成型时
    B、熟制后
    C、食用时
    D、熟制前

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    ()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
    A、男性正常体重
    B、女性正常体重
    C、49岁以上成人体重
    D、49岁以下成人体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。查看本题分析
    A、软、松、酥
    B、硬、松、酥
    C、糯、酥、脆
    D、软、硬、糯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
    A、遵纪守法
    B、廉洁奉公
    C、孝敬父母
    D、货真价实

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。查看本题分析
    A、千层糕、小鸡酥
    B、金鱼饺、梅花包
    C、千层糕、擘酥角
    D、麻花、小笼包

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
    A、气体
    B、热
    C、氧分
    D、水分

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的(),再加入面粉和成面坯。查看本题分析
    A、泡达粉溶液
    B、面肥溶液
    C、糖溶液
    D、小苏打溶液

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。查看本题分析
    A、色泽
    B、质感
    C、形状
    D、气味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。查看本题分析
    A、质感
    B、色泽
    C、不同形状
    D、不同口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
    A、使用之前,检查密封胶圈
    B、使用之前,检查安全保险装置
    C、使用匹配的限压阀
    D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
    A、多环芳烃
    B、铅
    C、多氯联苯
    D、氯乙烯单体

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。查看本题分析
    A、捏紧、包严、粘牢
    B、尽量用力
    C、充分美化
    D、形状整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、25
    D、30

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。查看本题分析
    A、时间
    B、水分
    C、阳光
    D、温度、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。查看本题分析
    A、糖
    B、泡达粉
    C、面肥
    D、干酵母

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    向心律适用的造型面点。查看本题分析
    A、单一品种
    B、多样品种
    C、组合品种
    D、整块品种

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。查看本题分析
    A、按剂量下出多个剂子
    B、一次下三个剂子
    C、一次下十个以上剂子
    D、一次只能做出一个剂子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。查看本题分析
    A、有较大的蜂窝
    B、没有蜂窝
    C、质地坚实
    D、有细小的蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、谷类
    B、豆类
    C、蔬果类
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
    A、色泽洁白
    B、色泽鲜明
    C、色泽棕红
    D、色泽淡黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
    A、春卷皮、饺子皮
    B、煎饼、春卷皮
    C、煎饼、馄饨皮
    D、包子皮、饺子皮

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。查看本题分析
    A、100
    B、150
    C、400
    D、800

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    盐具有()的作用,使主坯组织结构变得细密。查看本题分析
    A、盐析
    B、渗透压
    C、增加筋力
    D、增强可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、原料
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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