武汉电工证在年审

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1
()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
叠在操作时，要反复多叠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()对称是一种等形等量、有秩序的排列。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
制作果脯馅时，应注意()的搭配。查看本题分析
A、口味、质量
B、色泽、质量
C、口味、色泽
D、营养、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
A、制作要求不同
B、制作口味不同
C、制作形状不同
D、制作色泽不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本题分析
A、软嫩
B、清淡
C、鲜美
D、浓郁芳香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析
A、光线较强
B、光线太强
C、温度升高
D、湿度增加
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水查看本题分析
A、用手勺背不断搅动
B、用手勺背快速搅动
C、用铲子快速搅动
D、用手勺背轻轻推动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。查看本题分析
A、1000
B、800
C、250
D、100
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。查看本题分析
A、色泽
B、质感
C、形状
D、气味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。查看本题分析
A、活泼
B、热烈
C、有节奏
D、相容、一致
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析
A、10
B、20
C、25
D、30
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。查看本题分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。查看本题分析
A、600
B、400
C、200
D、100
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
A、维生素C
B、脂肪
C、纤维素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
A、50
B、200
C、100
D、300
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。查看本题分析
A、按剂量下出多个剂子
B、一次下三个剂子
C、一次下十个以上剂子
D、一次只能做出一个剂子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
销售价格的基础值是。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。查看本题分析
A、糖
B、鸡蛋
C、大油
D、发酵粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-25 21:25:02
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武汉电工证在年审

()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

叠在操作时，要反复多叠。查看本题分析

调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。查看本题分析

()苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。查看本题分析

()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。查看本题分析

()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析

()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析

()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析

()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析

糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本题分析

()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析

()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

()生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。查看本题分析

()对称是一种等形等量、有秩序的排列。查看本题分析

()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。查看本题分析

摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。查看本题分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本题分析

()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析

制作果脯馅时，应注意()的搭配。查看本题分析A、口味、质量B、色泽、质量C、口味、色泽D、营养、口味

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃

摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析A、制作要求不同B、制作口味不同C、制作形状不同D、制作色泽不同

茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本题分析A、软嫩B、清淡C、鲜美D、浓郁芳香

粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析A、光线较强B、光线太强C、温度升高D、湿度增加

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水查看本题分析A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动

贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实

制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。查看本题分析A、1000B、800C、250D、100

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析A、记账B、决策C、预测D、控制

蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。查看本题分析A、色泽B、质感C、形状D、气味

调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。查看本题分析A、活泼B、热烈C、有节奏D、相容、一致

()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃

下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析A、未开花、无光泽B、已开花、无光泽C、未开花、有光泽D、已开花、有光泽

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析A、10B、20C、25D、30

制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。查看本题分析A、核B、皮C、皮、核D、蒂

乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。查看本题分析A、600B、400C、200D、100

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析A、维生素CB、脂肪C、纤维素D、维生素A

制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析A、50B、200C、100D、300

厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量

原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、质地B、性质C、处理技术D、采购数量

先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。查看本题分析A、按剂量下出多个剂子B、一次下三个剂子C、一次下十个以上剂子D、一次只能做出一个剂子

制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析A、温热时B、冷却后C、趁热D、晾凉后

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

销售价格的基础值是。查看本题分析A、利润B、毛利C、费用D、成本

调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。查看本题分析A、糖B、鸡蛋C、大油D、发酵粉

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制作果脯馅时，应注意()的搭配。查看本题分析
A、口味、质量
B、色泽、质量
C、口味、色泽
D、营养、口味

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃

摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
A、制作要求不同
B、制作口味不同
C、制作形状不同
D、制作色泽不同

茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本题分析
A、软嫩
B、清淡
C、鲜美
D、浓郁芳香

粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析
A、光线较强
B、光线太强
C、温度升高
D、湿度增加

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水查看本题分析
A、用手勺背不断搅动
B、用手勺背快速搅动
C、用铲子快速搅动
D、用手勺背轻轻推动

贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实

制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。查看本题分析
A、1000
B、800
C、250
D、100

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制

蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。查看本题分析
A、色泽
B、质感
C、形状
D、气味

调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。查看本题分析
A、活泼
B、热烈
C、有节奏
D、相容、一致

()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃

下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析
A、10
B、20
C、25
D、30

制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。查看本题分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。查看本题分析
A、600
B、400
C、200
D、100

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
A、维生素C
B、脂肪
C、纤维素
D、维生素A

制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
A、50
B、200
C、100
D、300

厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量

原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量

先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。查看本题分析
A、按剂量下出多个剂子
B、一次下三个剂子
C、一次下十个以上剂子
D、一次只能做出一个剂子

制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

销售价格的基础值是。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本

调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。查看本题分析
A、糖
B、鸡蛋
C、大油
D、发酵粉