电工证到期复审哈尔滨在哪办

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• 1

  售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  ()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析

  正确错误

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• 3

  鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析

  正确错误

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• 4

  牛肝菌菌盖硕大，而菌柄细长，形成对比。查看本题分析

  正确错误

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• 5

  ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

  正确错误

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• 6

  在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

  正确错误

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• 7

  苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析

  正确错误

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• 9

  蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析

  正确错误

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• 10

  ()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析

  正确错误

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• 11

  插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析

  正确错误

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• 12

  ()家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。查看本题分析

  正确错误

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• 13

  食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析

  正确错误

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• 14

  根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、末乳。查看本题分析

  正确错误

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• 15

  咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析

  正确错误

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• 16

  葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。查看本题分析

  正确错误

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• 17

  普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析

  正确错误

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• 18

  某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。查看本题分析

  正确错误

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• 19

  肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

  正确错误

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• 20

  色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析

  正确错误

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• 21

  海藻胶为生物混合凝胶。查看本题分析

  正确错误

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• 22

  防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。查看本题分析

  正确错误

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• 23

  五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。查看本题分析

  正确错误

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• 24

  蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。查看本题分析

  正确错误

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• 25

  河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。查看本题分析

  正确错误

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• 26

  清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析
  A、鸡肉改刀成块后
  B、鸡肉去骨后
  C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
  D、鸡肉煎制定型后

  ABCD

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• 27

  某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。查看本题分析
  A、12元
  B、15元
  C、45元
  D、60元

  ABCD

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• 28

  下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
  A、促进体内钙和磷的代谢
  B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
  C、促进生育、发育
  D、矿物质缺乏可引起脚气病

  ABCD

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• 29

  对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
  A、以美化为标准
  B、以简洁为原则
  C、以色彩和谐艳丽为目标
  D、最终达到色、型、器俱佳的效果

  ABCD

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• 30

  白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
  A、油脂乳化
  B、呈味物质水解
  C、扩散对流
  D、蛋白质凝固

  ABCD

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• 31

  食用天然色素是指由()组织中提取的色素。查看本题分析
  A、动、植物
  B、动物
  C、植物
  D、化学成分

  ABCD

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• 32

  味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
  A、中性；碱性
  B、强酸；中性
  C、强酸；碱性
  D、弱酸；碱性

  ABCD

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• 33

  去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。查看本题分析
  A、盐醋腌渍法
  B、盐醋浸泡法
  C、机械搓洗法
  D、盐醋搓洗法

  ABCD

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• 34

  九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
  A、油炸
  B、烤
  C、煸炒
  D、蒸

  ABCD

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• 35

  对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。查看本题分析
  A、食盐、米醋、料酒、姜葱
  B、酱油、米醋、料酒、大料
  C、食盐、料酒、花椒、大料
  D、食盐、酱油、料酒、花椒

  ABCD

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• 36

  碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
  A、腐败作用
  B、腐蚀作用
  C、致腐作用
  D、伤害作用

  ABCD

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• 37

  烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
  A、面酱增稠
  B、面粉增稠
  C、自然增稠
  D、胶粉增稠

  ABCD

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• 38

  脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析
  A、提供必需脂肪酸
  B、促进脂溶性维生素的吸收
  C、构成身体组织细胞
  D、调节生理机能

  ABCD

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• 39

  紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
  A、油亮、片薄
  B、红亮，片薄
  C、紫亮，片薄
  D、紫亮，片厚实

  ABCD

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• 40

  烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析
  A、微火
  B、小火
  C、中等小火
  D、中火

  ABCD

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• 41

  勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
  A、顺时针搅动
  B、逆时针搅动
  C、同一方向搅动
  D、双向搅动

  ABCD

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• 42

  同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。查看本题分析
  A、相同
  B、不变
  C、一定减少
  D、不一定相同

  ABCD

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• 43

  污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
  A、细菌
  B、化学农药
  C、黄曲霉
  D、昆虫

  ABCD

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• 44

  不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
  A、一般卫生质量
  B、生产、储运、销售中的卫生措施
  C、粪便污染
  D、生产、储运、销售中的管理情况

  ABCD

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• 45

  在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。查看本题分析
  A、花椒面
  B、胡椒面
  C、咖喱
  D、辣椒

  ABCD

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• 46

  每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
  A、脂肪酸
  B、氨基酸
  C、维生素
  D、碳水化合物

  ABCD

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• 47

  生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。查看本题分析
  A、无关
  B、有害
  C、有利
  D、无害

  ABCD

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• 48

  热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。查看本题分析
  A、浸漂后
  B、晾凉后
  C、趁热时
  D、冷冻后

  ABCD

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• 49

  下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ｝。查看本题分析
  A、预防和治疗癞皮病
  B、预防和治疗脚气病
  C、促进儿童生长发育
  D、促进糖类的代谢

  ABCD

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• 50

  小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
  A、肉质一般，有膻味
  B、肉质较好，膻味重
  C、肉质细嫩，无膻味
  D、肉质细嫩，膻味小

  ABCD

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