压力容器设计证书作业种类

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1
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()成本毛利率又称成本率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
油头是()。查看本题分析
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
属于光参类的是()。查看本题分析
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析
A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
白汤的煮制，多用()。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、麦芽糖
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
料花的使用以的为宜。查看本题分析
A、隔日加工
B、当日加工
C、形态优美
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析
A、均质净化
B、冷却滤渣
C、沉淀装瓶
D、过滤沉淀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、大瓣蒜
B、大头蒜
C、独头蒜
D、小瓣蒜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、盐水
B、卤水
C、花椒水
D、葱姜水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。查看本题分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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发布日期：2024-05-21 11:03:02
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压力容器设计证书 作业种类

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析

直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析

《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析

拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。查看本题分析

施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析

有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。查看本题分析

()成本毛利率又称成本率。查看本题分析

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析

藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析

料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析

由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析

刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析

料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。查看本题分析

对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。查看本题分析

广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

油头是()。查看本题分析A、猪肥肉头的雅称B、鸡的脂肪块C、火腿的一个部位D、间夹脂肪的牛肉

属于光参类的是()。查看本题分析A、大乌参B、梅花参C、方刺参D、灰刺参

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀

白汤的煮制，多用()。查看本题分析A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火

用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析A、小火→大火B、小火→大火→小火C、大火→小火→大火D、大火→小火

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、麦芽糖D、维生素B1

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析A、大火B、清汤C、定味D、着色

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析A、塑料膜B、糯米纸C、青菜叶D、荷叶

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

料花的使用以的为宜。查看本题分析A、隔日加工B、当日加工C、形态优美D、植物性原料

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析A、均质净化B、冷却滤渣C、沉淀装瓶D、过滤沉淀

毛利额与成本的比率是。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、大瓣蒜B、大头蒜C、独头蒜D、小瓣蒜

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。查看本题分析A、盐水B、卤水C、花椒水D、葱姜水

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析A、清澈度B、渗透压C、粘稠度D、溶解度

水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。查看本题分析A、150克糖，15克水B、150克糖，25克水C、150克糖，35克水D、150克糖，50克水

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析A、棕色B、黄色C、黑色D、白色

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析A、10855～12220B、11280～12540C、13585～16315D、12220～13585

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析A、龙虾刺身B、糟熘三白C、韭黄炒肉丝D、三丝鸡茸蛋

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析A、调味品耗用尽管微M但成本较高B、调味品用量超过主要原料C、新型调味品成本很高D、调味品用量显著增加

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

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压力容器设计证书作业种类

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

油头是()。查看本题分析
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉

属于光参类的是()。查看本题分析
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析
A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀

白汤的煮制，多用()。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火

用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、麦芽糖
D、维生素B1

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

料花的使用以的为宜。查看本题分析
A、隔日加工
B、当日加工
C、形态优美
D、植物性原料

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析
A、均质净化
B、冷却滤渣
C、沉淀装瓶
D、过滤沉淀

毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、大瓣蒜
B、大头蒜
C、独头蒜
D、小瓣蒜

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、盐水
B、卤水
C、花椒水
D、葱姜水

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度

水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。查看本题分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点