镇江压力容器

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• 1

  烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  ()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。查看本题分析

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• 3

  ()根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。查看本题分析

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• 4

  ()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

  正确错误

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• 5

  利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析

  正确错误

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• 6

  整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

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• 7

  ()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

  正确错误

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• 9

  普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析

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• 10

  ()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析

  正确错误

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• 11

  为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

  正确错误

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• 12

  ()制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。查看本题分析

  正确错误

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• 13

  腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析

  正确错误

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• 14

  谷类含有较多的维生素B。查看本题分析

  正确错误

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• 15

  茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。查看本题分析

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• 16

  食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。查看本题分析

  正确错误

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• 17

  对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析

  正确错误

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• 18

  冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析

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• 19

  ()油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。查看本题分析

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• 20

  牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。查看本题分析

  正确错误

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• 21

  “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。查看本题分析

  正确错误

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• 22

  面酱对接种的菌种没有指定要求。查看本题分析

  正确错误

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• 23

  厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

  正确错误

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• 24

  根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析

  正确错误

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• 25

  下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
  A、炖酥腰，蒜泥白肉
  B、风鸡腿，凉拌海蜇
  C、香酥鸭，陈皮牛肉
  D、白斩鸡，卤牛肉

  ABCD

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• 26

  豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
  A、都切成末
  B、都切成丝
  C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
  D、都榨成汁

  ABCD

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• 27

  易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
  A、米饭
  B、蔬菜
  C、豆类
  D、鱼类

  ABCD

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• 28

  我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析
  A、0.03
  B、0.05
  C、0.15
  D、0.5

  ABCD

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• 29

  荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析
  A、43104
  B、43102
  C、43163
  D、43103

  ABCD

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• 30

  糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
  A、糖水着色
  B、糖色着色
  C、冰糖着色
  D、红糖着色

  ABCD

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• 31

  红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析
  A、桂皮
  B、花椒
  C、红酱油
  D、绍酒

  ABCD

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• 32

  从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
  A、左侧
  B、右侧
  C、下部
  D、上部

  ABCD

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• 33

  传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
  A、加适量酸
  B、加大量酸
  C、加适量碱
  D、加大量碱

  ABCD

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• 34

  在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
  A、生产时间
  B、所用的原料
  C、价格
  D、价值

  ABCD

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• 35

  混合式的配菜，原料之间的重量比例要。查看本题分析
  A、保持一致
  B、完全一致
  C、绝对一致
  D、基本一致

  ABCD

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• 36

  高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析
  A、原材料成本
  B、人工费用
  C、采购费用
  D、库存费用

  ABCD

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• 37

  食源性疾病不包括()。查看本题分析
  A、食物中毒
  B、食物感染的肠道传染病
  C、食物过敏
  D、食源性寄生虫病

  ABCD

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• 38

  下列说法错误的是。查看本题分析
  A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
  B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
  C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
  D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

  ABCD

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• 39

  食源性疾病不包括。查看本题分析
  A、己知的肠道传染病
  B、働麟的肠道传染病
  C、倾性寄
  D、食物中毒

  ABCD

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• 40

  花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
  A、)普通型
  B、特殊型
  C、特种型
  D、一般型

  ABCD

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• 41

  触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析
  A、触电时间的长短
  B、触电者的身体状况
  C、能否尽快脱离电源
  D、能否尽快抢救

  ABCD

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• 42

  酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
  A、菜肴
  B、小菜
  C、菜品
  D、产品

  ABCD

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• 43

  按汤汁的用料可划分为两类。查看本题分析
  A、海味汤和禽味汤
  B、肉汤和菜汤
  C、动物性原料汤和植物性原料汤
  D、有色料汤和无色料汤

  ABCD

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• 44

  属于我国特产的叶类蔬菜是。查看本题分析
  A、生菜
  B、菠菜
  C、大白菜
  D、卷心菜

  ABCD

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• 45

  下列不属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
  A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
  B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
  C、要有厨房安全生产的规章制度
  D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

  ABCD

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• 46

  猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。查看本题分析
  A、三层
  B、四层
  C、五层
  D、六层

  ABCD

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• 47

  胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析
  A、肋肉
  B、通肌肉
  C、背最长肌肉
  D、里脊肉

  ABCD

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• 48

  以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
  A、改变食品的感官性状
  B、提高营养价值
  C、控制微生物的繁殖
  D、满足食品加工工艺需要

  ABCD

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• 49

  猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
  A、肉质韧
  B、肉质老
  C、肉质柔韧
  D、肉质硬实

  ABCD

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• 50

  有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
  A、调味品耗用尽管微M但成本较高
  B、调味品用量超过主要原料
  C、新型调味品成本很高
  D、调味品用量显著增加

  ABCD

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