天津压力容器焊工证

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1
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
千岛汁的味感是()。查看本题分析
A、咸中带鲜
B、甜中带咸
C、酸中带甜
D、酸中带香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。查看本题分析
A、认真负责的态度
B、尊重人才的意识
C、创新的意识
D、不惧挫折的勇气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
爽口牛丸的成熟方法是()。查看本题分析
A、油浸
B、水汆
C、汤爆
D、清蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。查看本题分析
A、利益关系
B、行为规范
C、职业守则
D、奉献精神
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、甜叶菊苷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
水晶虾球中添加的肥膘应()为主。查看本题分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
炖菜的加热时间一般在()范围。查看本题分析
A、1-3小时
B、2-4小时
C、1-5小时
D、3-5小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-05-17 13:35:04
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天津压力容器焊工证

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析

()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析

()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析

()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

()搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。查看本题分析

《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。查看本题分析

宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。查看本题分析

火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。查看本题分析

目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析

()怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。查看本题分析

()吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。查看本题分析

()京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。查看本题分析

大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。查看本题分析

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析A、多种B、四种C、三种D、两种

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析A、物体B、气体C、水分D、热量

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

千岛汁的味感是()。查看本题分析A、咸中带鲜B、甜中带咸C、酸中带甜D、酸中带香

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。查看本题分析A、认真负责的态度B、尊重人才的意识C、创新的意识D、不惧挫折的勇气

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、藕B、生姜C、胡萝卜D、土豆

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

爽口牛丸的成熟方法是()。查看本题分析A、油浸B、水汆C、汤爆D、清蒸

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。查看本题分析A、利益关系B、行为规范C、职业守则D、奉献精神

熬制糖浆应选用()。查看本题分析A、煸锅B、铝锅C、铁锅D、不锈钢锅

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析A、形成期B、成长期C、兴旺期D、繁荣期

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析A、1000B、1500C、2000D、3000

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析A、橙汁B、柠檬汁C、柠檬黄D、木瓜汁

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、甜叶菊苷

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析A、凝固B、互补C、亲水D、水解

水晶虾球中添加的肥膘应()为主。查看本题分析A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

炖菜的加热时间一般在()范围。查看本题分析A、1-3小时B、2-4小时C、1-5小时D、3-5小时

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析A、常温B、60度C、50度D、100度

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成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感

千岛汁的味感是()。查看本题分析
A、咸中带鲜
B、甜中带咸
C、酸中带甜
D、酸中带香

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。查看本题分析
A、认真负责的态度
B、尊重人才的意识
C、创新的意识
D、不惧挫折的勇气

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

爽口牛丸的成熟方法是()。查看本题分析
A、油浸
B、水汆
C、汤爆
D、清蒸

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。查看本题分析
A、利益关系
B、行为规范
C、职业守则
D、奉献精神

熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、甜叶菊苷

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解

水晶虾球中添加的肥膘应()为主。查看本题分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半

炖菜的加热时间一般在()范围。查看本题分析
A、1-3小时
B、2-4小时
C、1-5小时
D、3-5小时

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度