压力容器设计许可证是什么

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1
()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
9
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、结晶性
B、吸潮性
C、分子不稳定性
D、热敏感性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
10
()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
圆形泡夫的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
酱油的鲜味主要来自其中的()。查看本题分析
A、食盐
B、糖类
C、氨基酸
D、醋酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
“butter”是指()。查看本题分析
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
肌体内缺少维生素B1，会引起（）。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。查看本题分析
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
A、食品的色泽
B、食品内部组织状态
C、食品的感官性状
D、食品的食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列说法正确的是()。查看本题分析
A、动物性奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
“pudding”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-05-26 22:12:29
本文链接：https://www.aqscydt.com/a6125igi.html

压力容器设计许可证是什么

()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。查看本题分析

()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。查看本题分析

()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析

()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。查看本题分析

()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析

()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析

()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司

圆形泡夫的英文名称是()。查看本题分析A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯

木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉

香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

酱油的鲜味主要来自其中的()。查看本题分析A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻

“butter”是指()。查看本题分析A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

肌体内缺少维生素B1，会引起（）。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜

“spongecake”是指()。查看本题分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析A、金属B、塑料C、软橡胶D、玻璃纤维

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

下列说法正确的是()。查看本题分析A、动物性奶油在0℃下贮藏B、鲜酵母使用前应用冷水化开C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析A、揉B、捏C、包D、混合

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

“pudding”是指()。查看本题分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物

结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析A、有机化合物B、无机化合物C、单质D、复杂的螯合物

()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用

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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、结晶性
B、吸潮性
C、分子不稳定性
D、热敏感性

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司

圆形泡夫的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯

木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉

香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

酱油的鲜味主要来自其中的()。查看本题分析
A、食盐
B、糖类
C、氨基酸
D、醋酸

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻

“butter”是指()。查看本题分析
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

肌体内缺少维生素B1，会引起（）。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜

“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

下列说法正确的是()。查看本题分析
A、动物性奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

“pudding”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物

结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物

()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用