压力容器考试笔试内容

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1
()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()翻砂糖又称封糖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本题分析
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。查看本题分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型点缀
D、表面挤花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
价格是原料成本与()的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。查看本题分析
A、面包案台
B、木制案台
C、点心案台
D、蛋糕案台
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
用水面包油面方法调制的面坯是()。查看本题分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。查看本题分析
A、搅拌均匀
B、搅拌至完全溶解
C、煮制沸腾
D、煮至浓稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。查看本题分析
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
酸奶的英文意思是()。查看本题分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
A、同种
B、两种
C、三种
D、四种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。查看本题分析
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-06-04 17:19:02
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压力容器考试笔试内容

()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本题分析

()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。查看本题分析

()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。查看本题分析

()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

()翻砂糖又称封糖。查看本题分析

()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析

()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析

()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。查看本题分析

()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱

清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本题分析A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。查看本题分析A、表面裱制B、表面涂抹C、造型点缀D、表面挤花

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕

价格是原料成本与()的和。查看本题分析A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

()毛利率应从低。查看本题分析A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构

餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析A、烘烤炉B、微波炉C、电烤箱D、发酵箱

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机

西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。查看本题分析A、面包案台B、木制案台C、点心案台D、蛋糕案台

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

用水面包油面方法调制的面坯是()。查看本题分析A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析A、水B、油脂C、带手布D、纸

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色

制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。查看本题分析A、搅拌均匀B、搅拌至完全溶解C、煮制沸腾D、煮至浓稠

不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。查看本题分析A、搅拌过渡B、搅拌不均C、受热凝固D、受热不均

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料

酸奶的英文意思是()。查看本题分析A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy

临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析A、同种B、两种C、三种D、四种

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油

在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。查看本题分析A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司

销售毛利率是()的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

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西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱

清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本题分析
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤结合

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。查看本题分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型点缀
D、表面挤花

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕

价格是原料成本与()的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构

餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机

西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。查看本题分析
A、面包案台
B、木制案台
C、点心案台
D、蛋糕案台

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

用水面包油面方法调制的面坯是()。查看本题分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色

制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。查看本题分析
A、搅拌均匀
B、搅拌至完全溶解
C、煮制沸腾
D、煮至浓稠

不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。查看本题分析
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料

酸奶的英文意思是()。查看本题分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy

临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
A、同种
B、两种
C、三种
D、四种

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油

在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。查看本题分析
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司

销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

高压电工证兼职