安全员和施工员考试成绩查询

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1
()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()水可以调节人体体温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()鲜蛋应用冷冻保存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。查看本题分析
A、八宝饭、汤圆
B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C、芝麻凉卷、八宝饭
D、奶油炸糕、艾窝窝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
苹果按成熟期可分为。查看本题分析
A、伏苹果和秋苹果
B、春苹果和秋苹果
C、夏苹果和秋苹果
D、青苹果和红苹果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。查看本题分析
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
加水烙的制品()别具特色。查看本题分析
A、底部香脆，上面及边缘柔软
B、底部柔软，上面及边缘香脆
C、底部柔软，上面及边缘酥香
D、底部香脆，上面及边缘酥香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。查看本题分析
A、捏紧、包严、粘牢
B、尽量用力
C、充分美化
D、形状整齐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。查看本题分析
A、密度较大
B、密度很大
C、密度较小
D、黏度极小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。查看本题分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。查看本题分析
A、干油酥
B、水油酥
C、擘酥
D、士干酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本题分析
A、抄拌均匀
B、调合均匀
C、搅拌均匀
D、抽打均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。查看本题分析
A、大指、中指
B、食指、中指、无名指
C、中指、小指
D、食指、无名指
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析
A、静感强
B、动感强
C、典雅庄重
D、稳重平和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。查看本题分析
A、3000
B、4000
C、5000
D、6000
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
价格是原料成本与()的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本题分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氢氰酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。查看本题分析
A、100
B、150
C、400
D、800
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-06-13 21:22:48
本文链接：https://aqscydt.com/a60ibd82.html

安全员和施工员考试成绩查询

()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。查看本题分析

()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。查看本题分析

()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。查看本题分析

()水可以调节人体体温。查看本题分析

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。查看本题分析

()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。查看本题分析

()鲜蛋应用冷冻保存。查看本题分析

()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。查看本题分析

()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。查看本题分析

()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。查看本题分析

()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。查看本题分析

选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。查看本题分析

请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。查看本题分析A、八宝饭、汤圆B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷C、芝麻凉卷、八宝饭D、奶油炸糕、艾窝窝

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析A、有弹性韧性可塑性强B、有弹性韧性可塑性差C、无弹性韧性可塑性强D、无弹性韧性可塑性差

()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%

制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析A、热水B、凉水C、温水D、油

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

苹果按成熟期可分为。查看本题分析A、伏苹果和秋苹果B、春苹果和秋苹果C、夏苹果和秋苹果D、青苹果和红苹果

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析A、食盐B、白糖C、醋D、酱油

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂

制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。查看本题分析A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟

层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析A、馅心B、干油酥C、蛋水面坯D、松酥面坯

加水烙的制品()别具特色。查看本题分析A、底部香脆，上面及边缘柔软B、底部柔软，上面及边缘香脆C、底部柔软，上面及边缘酥香D、底部香脆，上面及边缘酥香

()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃

原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。查看本题分析A、捏紧、包严、粘牢B、尽量用力C、充分美化D、形状整齐

蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。查看本题分析A、密度较大B、密度很大C、密度较小D、黏度极小

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析A、高于人体生理需要B、低于人体需要C、符合标准D、食用者自定

制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。查看本题分析A、300克沸水B、250克清水C、350克清水D、400克清水

酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。查看本题分析A、干油酥B、水油酥C、擘酥D、士干酥

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本题分析A、抄拌均匀B、调合均匀C、搅拌均匀D、抽打均匀

按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。查看本题分析A、大指、中指B、食指、中指、无名指C、中指、小指D、食指、无名指

调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析A、静感强B、动感强C、典雅庄重D、稳重平和

制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。查看本题分析A、3000B、4000C、5000D、6000

价格是原料成本与()的和。查看本题分析A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额

杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本题分析A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氢氰酸

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。查看本题分析A、100B、150C、400D、800

损耗率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率

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请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。查看本题分析
A、八宝饭、汤圆
B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C、芝麻凉卷、八宝饭
D、奶油炸糕、艾窝窝

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差

()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重

贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%

制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

苹果按成熟期可分为。查看本题分析
A、伏苹果和秋苹果
B、春苹果和秋苹果
C、夏苹果和秋苹果
D、青苹果和红苹果

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂

制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。查看本题分析
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟

层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯

加水烙的制品()别具特色。查看本题分析
A、底部香脆，上面及边缘柔软
B、底部柔软，上面及边缘香脆
C、底部柔软，上面及边缘酥香
D、底部香脆，上面及边缘酥香

()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃

原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。查看本题分析
A、捏紧、包严、粘牢
B、尽量用力
C、充分美化
D、形状整齐

蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。查看本题分析
A、密度较大
B、密度很大
C、密度较小
D、黏度极小

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定

制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。查看本题分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水

酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。查看本题分析
A、干油酥
B、水油酥
C、擘酥
D、士干酥

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本题分析
A、抄拌均匀
B、调合均匀
C、搅拌均匀
D、抽打均匀

按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。查看本题分析
A、大指、中指
B、食指、中指、无名指
C、中指、小指
D、食指、无名指

调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析
A、静感强
B、动感强
C、典雅庄重
D、稳重平和

制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。查看本题分析
A、3000
B、4000
C、5000
D、6000

价格是原料成本与()的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额

杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本题分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氢氰酸

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。查看本题分析
A、100
B、150
C、400
D、800

损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率

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