浙江安全员b证考试科目

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1
()酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析
A、颗粒状状
B、液态状
C、块状
D、稀浆状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析
A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析
A、什么时候加入均匀
B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C、糖浆熬至108℃加入较好
D、糖浆熬至沸点时加入较好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
A、搅虾胶时用力大
B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
C、搅虾胶时用了水
D、先放入了盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析
A、鱼肉切碎剁烂成蓉
B、鱼肉切成片片
C、鱼肉切碎成粒
D、鱼肉压薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。查看本题分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制时易粘锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-27 02:22:56
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a60gmgrq.html

浙江安全员b证考试科目

()酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析

()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。查看本题分析

()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析

()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析

()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析

()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析

食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析

复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。查看本题分析

细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析A、颗粒状状B、液态状C、块状D、稀浆状

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析A、分类毛利率B、成本毛利率C、销售毛利率D、综合毛利率

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析A、热对流B、热辐射C、热传导D、热加工

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析A、在热的面坯中B、冷的面坯中C、水溶液中D、各类介质中

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析A、什么时候加入均匀B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好C、糖浆熬至108℃加入较好D、糖浆熬至沸点时加入较好

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析A、膨松B、水调C、米粉D、层酥

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析A、搅虾胶时用力大B、搅虾胶时始终朝一个方向搅C、搅虾胶时用了水D、先放入了盐

制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析A、鱼肉切碎剁烂成蓉B、鱼肉切成片片C、鱼肉切碎成粒D、鱼肉压薄

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、公德B、道德C、文明D、活动

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析A、美化面点形态B、决定点心的熟制方法C、形成面点特色D、增加花色品种

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析A、原料的柔软B、面坯的柔软C、双手灵活、默契的配合D、身体有力的支撑

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。查看本题分析A、面坯粘手B、成品易裂口C、成品粘牙D、煮制时易粘锅

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的数量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析A、水油酥B、干油酥C、酵面层酥D、擘酥

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

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不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析
A、颗粒状状
B、液态状
C、块状
D、稀浆状

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析
A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析
A、什么时候加入均匀
B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C、糖浆熬至108℃加入较好
D、糖浆熬至沸点时加入较好

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性

必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
A、搅虾胶时用力大
B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
C、搅虾胶时用了水
D、先放入了盐

制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析
A、鱼肉切碎剁烂成蓉
B、鱼肉切成片片
C、鱼肉切碎成粒
D、鱼肉压薄

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。查看本题分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制时易粘锅

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平