企业法人安全员证考试题

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1
我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
朝鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是荞麦茶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()塌法是煎制加工的一种延伸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()食物中毒人与人之间具有传染性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
“十里不同风，百里不同俗”真正反映出我国众多地域民族饮食文化的（）。查看本题分析
A、差异性
B、包容性
C、排他性
D、兼容性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。查看本题分析
A、厨房安全
B、岗位分工
C、合理选料
D、巧妙布局
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
虾饼属于()茸胶。查看本题分析
A、软质
B、硬质
C、汤糊
D、嫩质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析
A、不同时间段餐厅的销售量有区别
B、天气状况对餐厅销售量影响很大
C、特殊事件可以给销售量带来变化
D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。查看本题分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸状态
D、沸腾状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
属于单糖的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
形成汤色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本题分析
A、原料品种
B、火候
C、原料新鲜度
D、加热时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。查看本题分析
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-06-13 00:29:03
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企业法人安全员证考试题

我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析

朝鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是荞麦茶。查看本题分析

设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析

“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析

()塌法是煎制加工的一种延伸。查看本题分析

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析

由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。查看本题分析

饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析

按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析

按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析

()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。查看本题分析

()动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。查看本题分析

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析

()茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

()天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。查看本题分析

()食物中毒人与人之间具有传染性。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

“十里不同风，百里不同俗”真正反映出我国众多地域民族饮食文化的（）。查看本题分析A、差异性B、包容性C、排他性D、兼容性

维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。查看本题分析A、厨房安全B、岗位分工C、合理选料D、巧妙布局

虾饼属于()茸胶。查看本题分析A、软质B、硬质C、汤糊D、嫩质

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析A、多种B、四种C、三种D、两种

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D、制作用具和盛器可任意选用

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛D、无灰臭味

下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析A、不同时间段餐厅的销售量有区别B、天气状况对餐厅销售量影响很大C、特殊事件可以给销售量带来变化D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析A、法治惩戒B、奖罚和教育C、廉政教育D、惩治腐败

爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。查看本题分析A、60度左右B、70度左右C、微沸状态D、沸腾状态

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析A、磷B、钙C、碘D、钠

属于单糖的是()。查看本题分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析A、烙B、焖C、烤D、隔水炖

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析A、氧化反应B、焦糖反应C、重结晶反应D、糊化反应

形成汤色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本题分析A、原料品种B、火候C、原料新鲜度D、加热时间

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。查看本题分析A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析A、凉开水B、热开水C、白醋汁D、麻油

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析A、满意定价策略B、声望定价策略C、整数定价策略D、尾数定价策略

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析A、红茶B、绿茶C、花茶D、果茶

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、以洗净为度

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“十里不同风，百里不同俗”真正反映出我国众多地域民族饮食文化的（）。查看本题分析
A、差异性
B、包容性
C、排他性
D、兼容性

维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。查看本题分析
A、厨房安全
B、岗位分工
C、合理选料
D、巧妙布局

虾饼属于()茸胶。查看本题分析
A、软质
B、硬质
C、汤糊
D、嫩质

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味

下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析
A、不同时间段餐厅的销售量有区别
B、天气状况对餐厅销售量影响很大
C、特殊事件可以给销售量带来变化
D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败

爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。查看本题分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸状态
D、沸腾状态

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠

属于单糖的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应

形成汤色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本题分析
A、原料品种
B、火候
C、原料新鲜度
D、加热时间

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。查看本题分析
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线

茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度