危险化学安全员考试题库

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1
鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
调味的方式与方法是实现调味的重要手段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()净料是组成单位产品的半成品性质的原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析
A、变绿
B、变蓝
C、变黑
D、变红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、具体品种
B、底色特征
C、具体形态
D、自然属性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、弹性较强
B、挺硬坚实
C、柔软
D、弹性一般
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。查看本题分析
A、专用点缀和通用点缀
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、冷菜点缀和热菜点缀
D、平面点缀和立体点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析
A、互为衬托
B、有机结合
C、不可混杂
D、密切结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
可以直接被人体吸收利用的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析
A、割去胸骨
B、摘去蟹壳
C、去掉蟹鳃
D、割去脐盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析
A、脱水变质
B、吸水凝固
C、吸水变性
D、吸水膨胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-05-20 00:59:24
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鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析

()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

调味的方式与方法是实现调味的重要手段。查看本题分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。查看本题分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析

()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

()切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。查看本题分析

()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析

“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。查看本题分析

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。查看本题分析

调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。查看本题分析

单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。查看本题分析

()净料是组成单位产品的半成品性质的原料。查看本题分析

频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析

盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析

燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。查看本题分析

任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析

涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析

子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析

作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。查看本题分析

细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西兰花

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火

柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析A、变绿B、变蓝C、变黑D、变红

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析A、具体品种B、底色特征C、具体形态D、自然属性

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析A、1+销售毛利率B、1-销售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率

鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析A、弹性较强B、挺硬坚实C、柔软D、弹性一般

按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。查看本题分析A、专用点缀和通用点缀B、围边点缀和镶嵌点缀C、冷菜点缀和热菜点缀D、平面点缀和立体点缀

点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析A、互为衬托B、有机结合C、不可混杂D、密切结合

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物

可以直接被人体吸收利用的是()。查看本题分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析A、山东B、东北C、河北D、河南

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析A、割去胸骨B、摘去蟹壳C、去掉蟹鳃D、割去脐盖

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析A、脱水变质B、吸水凝固C、吸水变性D、吸水膨胀

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厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火

柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析
A、变绿
B、变蓝
C、变黑
D、变红

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、具体品种
B、底色特征
C、具体形态
D、自然属性

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率

鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、弹性较强
B、挺硬坚实
C、柔软
D、弹性一般

按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。查看本题分析
A、专用点缀和通用点缀
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、冷菜点缀和热菜点缀
D、平面点缀和立体点缀

点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析
A、互为衬托
B、有机结合
C、不可混杂
D、密切结合

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物

可以直接被人体吸收利用的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析
A、割去胸骨
B、摘去蟹壳
C、去掉蟹鳃
D、割去脐盖

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析
A、脱水变质
B、吸水凝固
C、吸水变性
D、吸水膨胀