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  • 1

    ()在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()“Divider”的意思是醒发箱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()我们应该经常校对衡器,保证其精确性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、缬氨酸
    B、胱氨酸
    C、苯丙氨酸
    D、异亮氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品(),在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
    A、硬化
    B、老化
    C、变形
    D、腐败变质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。查看本题分析
    A、燃烧速度
    B、空气供给速度
    C、燃气供给速度
    D、反应速度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。查看本题分析
    A、热水
    B、可可脂
    C、淡奶油
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的()。查看本题分析
    A、组织构造
    B、柔韧性
    C、内部色泽
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
    A、碳水化合物
    B、无机化合物
    C、化合物
    D、有机化合物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的(  )。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素D2
    C、维生素E
    D、维生素K

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。查看本题分析
    A、30℃
    B、25℃
    C、20℃
    D、15℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    下列不属于面包类产品的是()。查看本题分析
    A、汉堡包
    B、吐司
    C、热狗
    D、木司

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    我们选用巧克力时,需选择()的巧克力。查看本题分析
    A、香味纯正
    B、凝固快
    C、细腻清洁
    D、使用灵活

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。查看本题分析
    A、所用的蛋糕坯
    B、所需的蛋糕架
    C、所需的裱制原料
    D、制作裱花蛋糕的标准

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。查看本题分析
    A、抑制肠道有害菌的繁殖
    B、供给矿物质
    C、防治老年便秘
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    泡夫制品是()煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
    A、黄油、水或白糖
    B、水、牛奶
    C、黄油、鸡蛋
    D、黄油、水或牛奶

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。查看本题分析
    A、清酥面坯
    B、排
    C、清蛋糕
    D、油脂蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、谷类
    B、豆类
    C、蔬果类
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    “Almond”是指()。查看本题分析
    A、杏仁
    B、柠檬
    C、杏
    D、桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。查看本题分析
    A、白糖
    B、淀粉
    C、油脂
    D、巧克力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析
    A、蛋液
    B、油脂
    C、胶液
    D、芝麻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    “Eggyolk”是指()。查看本题分析
    A、蛋清
    B、蛋黄
    C、全蛋
    D、蛋粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。查看本题分析
    A、搓
    B、捏
    C、挂
    D、磨

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析
    A、油脂的酸败
    B、霉菌及其毒素的污染
    C、有害种子的污染
    D、仓储虫害及杂物污染

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。查看本题分析
    A、成形
    B、分割
    C、称重
    D、表面装饰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。查看本题分析
    A、可食状态
    B、正常摄入数量
    C、经口摄入
    D、已知有毒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    酸奶的英文意思是()。查看本题分析
    A、acidmilk
    B、yorgurt
    C、cheese
    D、dairy

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、促进体内钙和磷的代谢
    C、是许多酶系的激活剂
    D、维持体液的渗透压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    ()不是定型用工具。查看本题分析
    A、木板
    B、面团刮刀
    C、平刀
    D、片刀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
    C、镉、砷、汞、铅
    D、氯、苯、汞、铅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    搅泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。查看本题分析
    A、白糖
    B、黄油
    C、鸡蛋
    D、牛奶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
    A、寄生虫
    B、昆虫
    C、微生物
    D、霉菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    坚果用英文表示为()。查看本题分析
    A、nat
    B、nut
    C、mint
    D、rum

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
    A、食品强化剂
    B、食品着色剂
    C、食品膨松剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    一般情况下,下列面包中保存期较长的是()。查看本题分析
    A、松质面包
    B、软质面包
    C、硬质面包
    D、脆皮面包

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    下列属于间色的是()。查看本题分析
    A、橙色
    B、红色
    C、褐色
    D、白色

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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