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  • 1

    ()奶粉的英文名称是“milkpowder”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、缬氨酸
    B、胱氨酸
    C、苯丙氨酸
    D、异亮氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    我们把红、蓝、()三色称为三原色。查看本题分析
    A、黄
    B、绿
    C、青
    D、白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。查看本题分析
    A、30℃
    B、25℃
    C、20℃
    D、15℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    ()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析
    A、奶油挤花嘴
    B、奶油挤花袋
    C、糕饼装饰切割器
    D、动物形糕饼刻压模

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
    A、使用方法
    B、形态
    C、光亮度
    D、细腻度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析
    A、10~12分钟以内
    B、15~18分钟以内
    C、20~25分钟以内
    D、30~50分钟以内

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。查看本题分析
    A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
    B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
    C、将面粉烫透并搅拌均匀
    D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
    A、牛奶
    B、白糖
    C、奶油
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。查看本题分析
    A、所用的蛋糕坯
    B、所需的蛋糕架
    C、所需的裱制原料
    D、制作裱花蛋糕的标准

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
    A、复合造型法
    B、食品配型法
    C、模具成型法
    D、容器成型法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    ()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析
    A、分步搅拌法
    B、面粉、油脂拌和法
    C、面粉、糖拌和法
    D、油、糖拌和法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。查看本题分析
    A、24元
    B、16元
    C、0.44439999999999996
    D、0.3333

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。查看本题分析
    A、可可脂
    B、脂肪酸
    C、水分
    D、脂蛋白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。查看本题分析
    A、混酥类饼干
    B、清蛋糕类饼干
    C、蛋清类饼干
    D、圣诞节饼干

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    定价系数与()有关。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。查看本题分析
    A、马上用手扑打
    B、快速奔跑
    C、用冷水
    D、用湿布扑打

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
    A、自燃
    B、闪燃
    C、速燃
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    ()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
    A、注意洗涤剂的投放量
    B、注意经常保养过滤器
    C、注意防止漏电
    D、注意温度自动控制系统的完好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    巧克力使用和生产时,要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
    A、55%~65%
    B、65%~70%
    C、70%~75%
    D、65%~75%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    ()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
    A、色相
    B、色性
    C、色度
    D、色比

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。查看本题分析
    A、含水量
    B、灰分量
    C、蛋白质含量
    D、脂肪含量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
    A、《宪法》
    B、《民事诉讼法》
    C、《食品卫生法》
    D、《工商法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析
    A、盐
    B、面粉
    C、结力
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    下列说法正确的是()。查看本题分析
    A、动物性奶油在0℃下贮藏
    B、鲜酵母使用前应用冷水化开
    C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
    D、溶化巧克力时,应将温度维持到60℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    在欧美国家,无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。查看本题分析
    A、日常的主食
    B、日常的零食
    C、宴会甜点
    D、夜宵

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
    A、职业操作
    B、职业遵守
    C、职业生活
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    ()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、鸽子蛋
    C、水禽蛋
    D、鹌鹑蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要()。查看本题分析
    A、全面化
    B、多样化
    C、复杂化
    D、统一化

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
    A、糖
    B、温度
    C、水
    D、熬糖锅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    熬制果酱时,下列操作正确的是()。查看本题分析
    A、用铁锅熬制
    B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
    C、加糖后用大火加热,使糖完全溶解
    D、糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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