海南2020安全员考试时间

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1
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
味精最适宜的投放温度是100°C左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析
A、尼克酸
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、维生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、茭白
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析
A、瑟瑟
B、扇
C、岛
D、棋子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析
A、所有
B、妇儿
C、老年人
D、婴幼儿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、形成面点特色
B、美化面点形态
C、决定点心的色泽
D、增加花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本题分析
A、淀粉
B、纤维素
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。查看本题分析
A、浓度
B、色泽
C、颗粒
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-06-06 12:21:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a605p74a.html

海南2020安全员考试时间

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。查看本题分析

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。查看本题分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析

()奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。查看本题分析

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。查看本题分析

主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析

()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析

()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析

()XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。查看本题分析

遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。查看本题分析

()用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。查看本题分析

()东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。查看本题分析

味精最适宜的投放温度是100°C左右。查看本题分析

()宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。查看本题分析

过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析A、尼克酸B、维生素ＣC、维生素Ｂ１D、维生素Ａ

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析A、青鱼B、黑鱼C、草鱼D、鲢鱼

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛

食盐的主要成分是()。查看本题分析A、碳酸钠B、氯化钠C、谷酸钠D、碳酸氢钠

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析A、茭白B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒

酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析A、瑟瑟B、扇C、岛D、棋子

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析A、所有B、妇儿C、老年人D、婴幼儿

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析A、干辣椒B、鱼泡椒C、辣椒酱D、尖辣椒

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析A、形成期B、成长期C、兴旺期D、繁荣期

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析A、肌肉组织B、软骨组织C、肌腱D、脆骨组织

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析A、形成面点特色B、美化面点形态C、决定点心的色泽D、增加花色品种

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本题分析A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析A、用直炸的方法B、用分阶段变化油温的方法C、低温投料，高温起锅方法D、高温抢色，中温固色的方法

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。查看本题分析A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法

安全员c3考试题型

2020年登高证教材

起重机司机证的q3 q8

电力工人登高作业证

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过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析
A、尼克酸
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、维生素Ａ

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛

食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、茭白
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒

酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析
A、瑟瑟
B、扇
C、岛
D、棋子

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析
A、所有
B、妇儿
C、老年人
D、婴幼儿

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、形成面点特色
B、美化面点形态
C、决定点心的色泽
D、增加花色品种

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本题分析
A、淀粉
B、纤维素
C、脂肪
D、蛋白质

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。查看本题分析
A、浓度
B、色泽
C、颗粒
D、弹性

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法