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  • 1

    ()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()翻砂糖又称封糖。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
    A、搅拌程度
    B、冷却方法
    C、冷却时间
    D、搅拌时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。查看本题分析
    A、发酵速度
    B、发酵时间
    C、操作时间
    D、操作速度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析
    A、对比一致
    B、随意搭配
    C、色泽一致
    D、简洁明快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本题分析
    A、烘烤
    B、油炸
    C、汽蒸
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麦包
    D、全麦包

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。查看本题分析
    A、油脂
    B、淀粉
    C、糖粉
    D、干面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
    A、干果
    B、苹果
    C、糖粉
    D、鲜桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋
    C、黄油
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。查看本题分析
    A、小火
    B、中火
    C、大火
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
    A、膨胀
    B、胀发
    C、起发
    D、膨松剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    “巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。查看本题分析
    A、木司
    B、奶冻
    C、奶油胶冻
    D、果冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
    A、有关
    B、无关
    C、成正比
    D、成反比

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。查看本题分析
    A、酥软香甜
    B、柔软香甜
    C、松软香甜
    D、绵软香甜

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    作品没有色彩主调,就会导致画面()。查看本题分析
    A、色彩一致
    B、色彩统一
    C、色彩独立
    D、色彩分裂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    ()有搅拌的功能。查看本题分析
    A、揉圆机
    B、发酵箱
    C、和面机
    D、压面机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析
    A、20%~35%
    B、15%~30%
    C、5%~10%
    D、10%~20%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
    A、重要条件
    B、一般条件
    C、基本条件
    D、关键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。查看本题分析
    A、果料面包
    B、软质面包
    C、硬质面包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
    A、质地粗糙
    B、质地细腻
    C、内质有气孔
    D、内质有蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。查看本题分析
    A、表皮酥松
    B、表皮柔软
    C、表皮膨松
    D、表皮松脆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。查看本题分析
    A、裱制
    B、灌注
    C、挤注法
    D、借助工具切割

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    勺子的英文意思为()。查看本题分析
    A、spoon
    B、cup
    C、tin
    D、mold

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    ()的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
    A、牛奶
    B、黄油
    C、奶油
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、是构成机体组织的正常材料
    C、促进生育
    D、延缓衰老和记忆力减退

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析
    A、奶油
    B、蛋白
    C、热苏夫力
    D、奶油胶冻液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    巴菲的英文名称为()。查看本题分析
    A、parfait
    B、puffait
    C、cream
    D、souffle

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烘烤设备
    C、烤炉设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。查看本题分析
    A、孝敬父母
    B、大企业吞并小企业
    C、夫妻恩爱
    D、缺斤少两

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    “butter”是指()。查看本题分析
    A、奶油
    B、人造黄油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    ()毛利率应从高。查看本题分析
    A、一般产品
    B、加工精细的产品
    C、与普通客人关系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。查看本题分析
    A、松酥性
    B、松软性
    C、可塑性
    D、延伸性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    如果身上着火,下列行为中错误的是()。查看本题分析
    A、用灭火器扑灭
    B、马上脱下衣服
    C、跳入冷水中使火焰熄灭
    D、用手扑打

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、面粉
    D、果泥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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