加油站安全员考试试题题库

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1
()盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、热水浸泡
C、加入油脂
D、加入酱类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。查看本题分析
A、化学合成物质或者天然物质
B、天然物质
C、化学合成物质
D、生化物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、饱和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
擘酥皮一般采用()的开酥方法。查看本题分析
A、大包酥
B、小包酥
C、叠酥
D、混酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
出条时要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析
A、食品添加剂
B、调味品
C、食品香精
D、膨松剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
对温油炸叙述错误的句子是()。查看本题分析
A、生坯下锅后要用工具迅速翻动
B、炸制时一般不能用力搅动
C、油温烧至五成热
D、需要保持口感酥脆的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
水占成年人体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、根据品种选择适当油温
D、保持油的清洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、流变性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-03-17 18:29:12
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a60328t2.html

加油站安全员考试试题题库

()盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。查看本题分析

()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析

()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析

()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。查看本题分析

()百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。查看本题分析

()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本题分析

()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。查看本题分析

()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析

()发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。查看本题分析

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。查看本题分析

()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析

()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析

下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆

水饺、烧卖是()品种。查看本题分析A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。查看本题分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析A、加入浓汤B、热水浸泡C、加入油脂D、加入酱类

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。查看本题分析A、化学合成物质或者天然物质B、天然物质C、化学合成物质D、生化物质

急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、饱和脂肪酸D、必需氨基酸

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

擘酥皮一般采用()的开酥方法。查看本题分析A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥

出条时要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析A、钙B、蛋白质C、淀粉D、碘

必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析A、食品添加剂B、调味品C、食品香精D、膨松剂

对温油炸叙述错误的句子是()。查看本题分析A、生坯下锅后要用工具迅速翻动B、炸制时一般不能用力搅动C、油温烧至五成热D、需要保持口感酥脆的品种

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析A、泡打粉B、碳酸氢钠C、碳酸氢钠D、碳酸钠

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析A、原料的柔软B、面坯的柔软C、双手灵活、默契的配合D、身体有力的支撑

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

水占成年人体重的()左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析A、100B、300C、500D、900

()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、根据品种选择适当油温D、保持油的清洁

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。查看本题分析A、弹性B、可塑性C、流变性D、延伸性

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

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下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、热水浸泡
C、加入油脂
D、加入酱类

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。查看本题分析
A、化学合成物质或者天然物质
B、天然物质
C、化学合成物质
D、生化物质

急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、饱和脂肪酸
D、必需氨基酸

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

擘酥皮一般采用()的开酥方法。查看本题分析
A、大包酥
B、小包酥
C、叠酥
D、混酥

出条时要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘

必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析
A、食品添加剂
B、调味品
C、食品香精
D、膨松剂

对温油炸叙述错误的句子是()。查看本题分析
A、生坯下锅后要用工具迅速翻动
B、炸制时一般不能用力搅动
C、油温烧至五成热
D、需要保持口感酥脆的品种

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

水占成年人体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、根据品种选择适当油温
D、保持油的清洁

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况

湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、流变性
D、延伸性

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌