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  • 1

    微波炉不用时,可在炉内放一杯水,其目的是吸附炉内异味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    芋角馅勾芡后放入熟油,使馅料增加光泽。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    在装盘工艺中,既要把好卫生关,又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    贴饼子面团调制要以稍软为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、苹果与梨同食
    B、牛肉与羊肉同烹
    C、胡萝卜与白萝卜同煮
    D、猪肉与粉条同炖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。查看本题分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麦芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉,最后用()案台.查看本题分析
    A、净水冲洗
    B、干净的带手布
    C、海绵擦试
    D、碱水冲洗

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    储物柜多用()材料制成。查看本题分析
    A、铁质
    B、不锈钢
    C、木质
    D、钢质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    小米中通常红色,灰色者为()小米。查看本题分析
    A、粳性
    B、干性
    C、糯性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    翅荞又叫翅荞麦,品质较()。查看本题分析
    A、好
    B、适中
    C、差
    D、温和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    莜麦以山西、()一带食用较多。查看本题分析
    A、西藏
    B、内蒙古
    C、陕西
    D、河北

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    搓条时要使用双手()将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱知识
    B、爱集体
    C、爱劳动
    D、爱探索

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。查看本题分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、维生素
    D、碳水化合物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    木薯胶质较多,()。查看本题分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    按皮的要领是必须用()按。查看本题分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀压

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    传统炸油条一般用()面坯。查看本题分析
    A、矾、碱、盐面团
    B、化学膨松剂面团
    C、发酵粉面团
    D、臭粉面团

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    玉米面制品形状不佳,易变形的原因是()。查看本题分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、没捏好

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    莜面饺子上屉蒸()即可。查看本题分析
    A、20分钟
    B、15分钟
    C、30分钟
    D、40分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    小米粽子的质量标准是()。查看本题分析
    A、粘、香、软
    B、不粘、香、软
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    烤制品的色泽,成熟度不一致的原因是()。查看本题分析
    A、生坯码放不齐,间隔不一致
    B、烤制时间不对
    C、烤制温度不正确
    D、烤制火力大小不对

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    清洁带手布时,应将其放入开水中煮()最为适宜。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、3分钟
    D、2分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。查看本题分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    高粱主要产区是东北的()、辽宁省。查看本题分析
    A、沈阳
    B、大连
    C、黑龙江省
    D、吉林省

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
    A、增加有益菌群,抑制腐败菌
    B、供给热能
    C、增进食欲、促进肠胃蠕动
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
    A、无缝法
    B、捏边法
    C、提褶法
    D、包馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
    A、平铲
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    搓形后品种的形状大小要一致,制品()。查看本题分析
    A、内部组织紧密
    B、外形不统一
    C、内部组织疏松
    D、外部光滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的乘积。查看本题分析
    A、1-销售毛利率
    B、1+销售毛利率
    C、1-成本毛利率
    D、1+成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    接骨米是产于云南的一种稀有()。查看本题分析
    A、籼米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    青稞磨制的粉较为粗糙,色泽灰暗,()。查看本题分析
    A、口感发粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道发苦

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    蒸制马拉糕应该使用()。查看本题分析
    A、小火、凉水
    B、文火、沸水
    C、大火、沸水
    D、旺火、沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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