电梯安全员实操考试试题

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1
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
糖在熔点内都可以拉丝。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
配菜应使原料拉开档次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。查看本题分析
A、山东
B、辽宁
C、河北
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。查看本题分析
A、色彩多样
B、色彩鲜艳
C、色彩协调
D、色彩美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
通常，以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、形体
B、线条
C、形态
D、形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析
A、粗状
B、呈长条状
C、圆且小
D、圆而大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特种型
D、一般型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
A、肉质一般，有膻味
B、肉质较好，膻味重
C、肉质细嫩，无膻味
D、肉质细嫩，膻味小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析
A、搅拌机
B、辊压机
C、烤箱
D、发酵箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
胴体猪肉出口品种将是标为4号肉。查看本题分析
A、弹子肉
B、臀肉
C、腹肉
D、后腿肌肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-05-06 23:35:00
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电梯安全员实操考试试题

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析

料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析

()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析

畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析

鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析

()味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析

糖在熔点内都可以拉丝。查看本题分析

花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。查看本题分析

配菜应使原料拉开档次。查看本题分析

复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。查看本题分析

芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析

热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析A、满意定价策略B、声望定价策略C、整数定价策略D、尾数定价策略

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析A、浓稠度最高B、浓稠度很高C、浓稠度较高D、浓稠度较低

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。查看本题分析A、山东B、辽宁C、河北D、河南

在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电

平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。查看本题分析A、色彩多样B、色彩鲜艳C、色彩协调D、色彩美观

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

通常，以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、短时间低温B、长时间低温C、短时间高温D、长时间高温

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、形体B、线条C、形态D、形式

牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析A、1.5B、2C、2.5D、3

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、西南B、南部C、东南D、中南

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析A、粗状B、呈长条状C、圆且小D、圆而大

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析A、最多B、超标C、较多D、适量

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析A、微火B、小火C、中火D、大火

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析A、)普通型B、特殊型C、特种型D、一般型

紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析A、久蒸预熟处理法B、速蒸预熟处理法C、足汽速蒸处理法D、汽导热预熟处理

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析A、成分结构B、物质结构C、分子结构D、元素结构

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烃灭火器

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析A、肉质一般，有膻味B、肉质较好，膻味重C、肉质细嫩，无膻味D、肉质细嫩，膻味小

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范

下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析A、搅拌机B、辊压机C、烤箱D、发酵箱

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

胴体猪肉出口品种将是标为4号肉。查看本题分析A、弹子肉B、臀肉C、腹肉D、后腿肌肉

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。查看本题分析
A、山东
B、辽宁
C、河北
D、河南

在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电

平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。查看本题分析
A、色彩多样
B、色彩鲜艳
C、色彩协调
D、色彩美观

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

通常，以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、形体
B、线条
C、形态
D、形式

牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析
A、粗状
B、呈长条状
C、圆且小
D、圆而大

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特种型
D、一般型

紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
A、肉质一般，有膻味
B、肉质较好，膻味重
C、肉质细嫩，无膻味
D、肉质细嫩，膻味小

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范

下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析
A、搅拌机
B、辊压机
C、烤箱
D、发酵箱

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

胴体猪肉出口品种将是标为4号肉。查看本题分析
A、弹子肉
B、臀肉
C、腹肉
D、后腿肌肉

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒