叉车操作证考试项目

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1
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
木薯分紫茎和青茎两种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
原料必须符合在有效期内使用的规定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
烫面工艺宜使用（）。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。查看本题分析
A、酥脆浓香
B、喧软清香
C、酥脆
D、绵软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
整齐式装盘，要求点心成品（）。查看本题分析
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
粳米主要产于东北、（）、江苏等地。查看本题分析
A、四川
B、华北
C、湖南
D、广东
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
陕西洋县的黑米外皮墨黑，质地细密，具有（）的美称。查看本题分析
A、黑珍珠
B、黑色食品
C、墨糯
D、墨米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
按皮的要领是必须用（）按。查看本题分析
A、掌根
B、手指
C、掌心
D、刀压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
油菜需经过焯水，（）后，才可切碎使用。查看本题分析
A、挤去水分
B、过凉
C、加盐
D、调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
玉米面制品形状不佳，易变形的原因是（）。查看本题分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
（）是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。查看本题分析
A、30
B、15
C、10
D、5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
蛋白质不具备的生理功用是（）。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味香。查看本题分析
A、含脂肪高
B、含矿物质高
C、含蛋白质高
D、含糖量高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。查看本题分析
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。查看本题分析
A、琼脂与水
B、琼脂与盐
C、盐与水
D、琼脂、水、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
不准使用（）和不清洁的原料。查看本题分析
A、含油
B、霉变
C、变蔫
D、含水量过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
熟咸馅是原料经（），烹制成熟后，再用作馅心。查看本题分析
A、刀工处理
B、手工处理
C、机械处理
D、冷冻处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、水调面
C、发面
D、烫面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
（）等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列中，在（）的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析
A、软
B、糯
C、硬
D、粘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
本文标签：
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发布日期：2024-06-01 10:32:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a5vv1bt2.html

叉车操作证考试项目

某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。查看本题分析

木薯分紫茎和青茎两种。查看本题分析

原料必须符合在有效期内使用的规定。查看本题分析

储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析

大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析

在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。查看本题分析

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌

不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖

和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析A、3B、5～10C、4D、2

烫面工艺宜使用（）。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。查看本题分析A、酥脆浓香B、喧软清香C、酥脆D、绵软

（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式

整齐式装盘，要求点心成品（）。查看本题分析A、形状统一、排列整齐B、形状各异C、大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整齐

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析A、30%B、35%C、40%D、50%

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

粳米主要产于东北、（）、江苏等地。查看本题分析A、四川B、华北C、湖南D、广东

陕西洋县的黑米外皮墨黑，质地细密，具有（）的美称。查看本题分析A、黑珍珠B、黑色食品C、墨糯D、墨米

按皮的要领是必须用（）按。查看本题分析A、掌根B、手指C、掌心D、刀压

油菜需经过焯水，（）后，才可切碎使用。查看本题分析A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味

玉米面制品形状不佳，易变形的原因是（）。查看本题分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、没捏好

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、油酥和水调面C、水调面D、油酥和水

（）是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。查看本题分析A、30B、15C、10D、5

蛋白质不具备的生理功用是（）。查看本题分析A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性

空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜D、流速

小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味香。查看本题分析A、含脂肪高B、含矿物质高C、含蛋白质高D、含糖量高

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。查看本题分析A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析A、切丁B、切块C、擦丝D、切片

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。查看本题分析A、琼脂与水B、琼脂与盐C、盐与水D、琼脂、水、盐

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

不准使用（）和不清洁的原料。查看本题分析A、含油B、霉变C、变蔫D、含水量过多

熟咸馅是原料经（），烹制成熟后，再用作馅心。查看本题分析A、刀工处理B、手工处理C、机械处理D、冷冻处理

成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、水调面C、发面D、烫面

脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收

（）等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

下列中，在（）的条件下触电危险性最大。查看本题分析A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透

高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析A、软B、糯C、硬D、粘

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

高处作业应具备资证

青海安全员考试报名时间2020

长沙高处作业证挂靠

免考直接取低压电工证

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感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌

不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖

和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2

烫面工艺宜使用（）。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。查看本题分析
A、酥脆浓香
B、喧软清香
C、酥脆
D、绵软

（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式

整齐式装盘，要求点心成品（）。查看本题分析
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

粳米主要产于东北、（）、江苏等地。查看本题分析
A、四川
B、华北
C、湖南
D、广东

陕西洋县的黑米外皮墨黑，质地细密，具有（）的美称。查看本题分析
A、黑珍珠
B、黑色食品
C、墨糯
D、墨米

按皮的要领是必须用（）按。查看本题分析
A、掌根
B、手指
C、掌心
D、刀压

油菜需经过焯水，（）后，才可切碎使用。查看本题分析
A、挤去水分
B、过凉
C、加盐
D、调味

玉米面制品形状不佳，易变形的原因是（）。查看本题分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水

（）是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。查看本题分析
A、30
B、15
C、10
D、5

蛋白质不具备的生理功用是（）。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性

空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜
D、流速

小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味香。查看本题分析
A、含脂肪高
B、含矿物质高
C、含蛋白质高
D、含糖量高

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。查看本题分析
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂

制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。查看本题分析
A、琼脂与水
B、琼脂与盐
C、盐与水
D、琼脂、水、盐

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

不准使用（）和不清洁的原料。查看本题分析
A、含油
B、霉变
C、变蔫
D、含水量过多

熟咸馅是原料经（），烹制成熟后，再用作馅心。查看本题分析
A、刀工处理
B、手工处理
C、机械处理
D、冷冻处理

成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、水调面
C、发面
D、烫面

脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收

（）等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

下列中，在（）的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透

高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析
A、软
B、糯
C、硬
D、粘

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品