叉车考试没过给钱能过吗

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1
()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()“Divider”的意思是醒发箱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析
A、小麦杆
B、布条
C、拮杆
D、高粱苗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。查看本题分析
A、热水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
与普通客人联系密切的一般产品，()查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
“molder”的中文意思是指()。查看本题分析
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析
A、韧性减小
B、可塑性增强
C、弹性增强
D、延伸性增强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
酱油的鲜味主要来自其中的()。查看本题分析
A、食盐
B、糖类
C、氨基酸
D、醋酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。查看本题分析
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、发酵时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。查看本题分析
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。查看本题分析
A、一次成型法
B、二次成型法
C、切割法
D、复合法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析
A、质地的互相搭配
B、形状的合理搭配
C、所含营养素相互间的营养搭配
D、所含营养素的统一性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析
A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-22 14:26:16
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叉车考试没过给钱能过吗

()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析

()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。查看本题分析

()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。查看本题分析

()“Divider”的意思是醒发箱。查看本题分析

()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。查看本题分析

()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析

()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析

()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗

制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。查看本题分析A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析A、黄油酱B、鲜奶油C、巧克力D、糖粉酱

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅

与普通客人联系密切的一般产品，()查看本题分析A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

“molder”的中文意思是指()。查看本题分析A、成型机B、模具C、刷子D、叉子

食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

酱油的鲜味主要来自其中的()。查看本题分析A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模

油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析A、黄油蛋糕B、干果蛋糕C、鸡蛋蛋糕D、杏仁蛋糕

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。查看本题分析A、高成分B、中成分C、低成分D、高成分或中成分

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析A、蛋液B、油脂C、胶液D、芝麻

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。查看本题分析A、一次成型法B、二次成型法C、切割法D、复合法

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化

净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀

()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析A、炼乳B、奶粉C、奶油D、计司

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

坚果用英文表示为()。查看本题分析A、natB、nutC、mintD、rum

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻

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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析
A、小麦杆
B、布条
C、拮杆
D、高粱苗

制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。查看本题分析
A、热水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黄油

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅

与普通客人联系密切的一般产品，()查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

“molder”的中文意思是指()。查看本题分析
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子

食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析
A、韧性减小
B、可塑性增强
C、弹性增强
D、延伸性增强

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

酱油的鲜味主要来自其中的()。查看本题分析
A、食盐
B、糖类
C、氨基酸
D、醋酸

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模

油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。查看本题分析
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。查看本题分析
A、一次成型法
B、二次成型法
C、切割法
D、复合法

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化

净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析
A、质地的互相搭配
B、形状的合理搭配
C、所含营养素相互间的营养搭配
D、所含营养素的统一性

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析
A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀

()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻