惠州叉车司机考试题库

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1
()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()对称是一种等形等量、有秩序的排列。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
离心律适用于()的造型面点。查看本题分析
A、多样品种
B、整块品种
C、单一品种
D、组合品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析
A、机体对钙的需要量大
B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。查看本题分析
A、欢快
B、旋转美
C、整洁均衡
D、古朴
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
叠在操作时的要求是每次折叠要()。查看本题分析
A、清晰、平整
B、压实、擀紧
C、完整无缺
D、形象美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析
A、面杖擀成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。查看本题分析
A、面杖
B、馅尺子
C、刮板
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。查看本题分析
A、糖
B、泡达粉
C、面肥
D、干酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
膳食中缺钙，可患()。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
制作鲜肉包子的工艺流程是()。查看本题分析
A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
价格是原料成本与()的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
工业“三废”是指。查看本题分析
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-28 04:11:03
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惠州叉车司机考试题库

()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。查看本题分析

()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析

()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。查看本题分析

()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。查看本题分析

()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。查看本题分析

()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析

()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。查看本题分析

镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。查看本题分析

()生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。查看本题分析

()对称是一种等形等量、有秩序的排列。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

离心律适用于()的造型面点。查看本题分析A、多样品种B、整块品种C、单一品种D、组合品种

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析A、机体对钙的需要量大B、膳食蛋白质增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实

制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺

椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析A、制皮B、压皮C、成型D、擀皮

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。查看本题分析A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析A、记账B、决策C、预测D、控制

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析A、馅心色泽B、开酥要均匀C、酥松香甜D、色泽洁白

叠在操作时的要求是每次折叠要()。查看本题分析A、清晰、平整B、压实、擀紧C、完整无缺D、形象美观

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂

不属于食品污染危害的是()。查看本题分析A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱

原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、数量B、质量C、质地D、性质

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析A、面杖擀成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析A、0.02B、0.12C、0.15D、0.2

制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。查看本题分析A、面杖B、馅尺子C、刮板D、刀

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味

人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析A、高于人体生理需要B、低于人体需要C、符合标准D、食用者自定

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。查看本题分析A、糖B、泡达粉C、面肥D、干酵母

餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

膳食中缺钙，可患()。查看本题分析A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

价格是原料成本与()的和。查看本题分析A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额

是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析A、春卷皮、饺子皮B、煎饼、春卷皮C、煎饼、馄饨皮D、包子皮、饺子皮

工业“三废”是指。查看本题分析A、废纸、废钢、废渣B、废水、废渣、废气C、废水、废铁、废旧物D、废水、废渣、废旧物

危化品从业人员安全资格证

主要负责人考试技巧

高压电工证复证考试试题演练

焊工资格证分几个等级

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对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

离心律适用于()的造型面点。查看本题分析
A、多样品种
B、整块品种
C、单一品种
D、组合品种

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析
A、机体对钙的需要量大
B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实

制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺

椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。查看本题分析
A、欢快
B、旋转美
C、整洁均衡
D、古朴

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白

叠在操作时的要求是每次折叠要()。查看本题分析
A、清晰、平整
B、压实、擀紧
C、完整无缺
D、形象美观

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂

不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱

原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析
A、面杖擀成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2

制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。查看本题分析
A、面杖
B、馅尺子
C、刮板
D、刀

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味

人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。查看本题分析
A、糖
B、泡达粉
C、面肥
D、干酵母

餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

膳食中缺钙，可患()。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

价格是原料成本与()的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额

是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮

工业“三废”是指。查看本题分析
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物